鱼要怎么炖好吃？
我家做鱼一般都是炖汤，鱼汤味道鲜美，营养丰富[1]，我最喜欢喝奶白色的鱼汤了，像牛奶一样丝滑。下面分享几个炖鱼汤的经验。 买回一条鱼后，第一步就是要处理干净内脏，不然会影响鱼肉的口感和鲜味。第二步就是打花刀（我一般不打，直接整条炖）或切块(我一般是鱼块、鱼骨分开)。第三步就是腌制了，均匀涂抹在鱼块上，腌制15分钟左右，可以让鱼肉吃起更鲜嫩。
我比较爱吃鱼汤里带着一点鱼肉，为了不让鱼肉煮散，可在锅中加入少量开水，然后轻轻推动鱼头，使鱼肉黏连在下颚处，用勺子舀出即可。 我家炖鱼一般都不放太多调料，主要是靠葱姜去腥增香，但放盐一定要晚些，因为早放盐会使鱼肉脱水而发柴。另外还可以适当撒点胡椒粉提味。
1.鱼汤要白，必须煎得够透 如果想让鱼汤变得奶白，就必须把鱼的表面煎得一塌糊涂，表皮微焦，这样里面才会产生一种叫做谷氨酸钠的物质，它可是鱼汤鲜味的灵魂哦~所以千万不能怕麻烦，多煎一会儿，否则腥味除不掉，鲜味也大打折扣可不行！
2.鱼要新鲜，最好现买现做 越新鲜的鱼炖煮后越有肉质感，入口鲜香四溢。而且经过充分加热，里面的菌类也会消失不见，吃起来也更加放心。如果买到不新鲜的鱼，可以先冷冻起来，让它“冷静”一下再下锅哦～
3.鱼骨里的营养也别浪费 很多人吃鱼只吃肉，却忽略了里面的鱼骨，其实鱼骨里所含的营养可不少呢，尤其是钙，容易被人体吸收。所以炖鱼的时候也别忘了把它放进去。