顿什么鱼好吃？
“顿”字有意思吧，这个字念（dun4），第四声。是广东话，也是客家话里一个常用的字；但是普通话里没有这个字了。 说实在的，客家人也常做“炖”鱼，把整条鱼放进锅里清炖，叫作“炖咸鱼”，或简称“炖鱼”。 我小时住在乡下，每年都能吃到母亲做的“炖鱼”。其实也就是豆腐汤而已。
客家人的厨房里常有砂锅。我见过的最常见的是用来炖汤的——炖鸡汤、炖鹅汤……也有用来炒菜的。 用砂锅炒菜很特别，因为砂锅的导热性能很好，所以用它炒出的蔬菜格外香滑鲜嫩。用砂锅来炖鱼肉也很不错，不过我倒没吃过。
广东人喜欢加配料炖鱼。我见过的最奇特的要数“芋艿炖鳗鱼”，把切好的芋艿和生鱼片一起放进锅里炖。我不爱吃生的食物，所以对这道菜没什么好感。我觉得最好吃的还是油煎焗鱼骨。
下面介绍的鱼不是客家人常做的，而是广东人常做的。这道鱼的原料也不是常见的鱼。它所用的原料是一种叫做“鲩”(huan4)鱼的身上肉。这种鱼就是平常说的草鱼。