“顿”字有意思吧，这个字念（dun4），第四声。是广东话，也是客家话里一个常用的字；但是普通话里没有这个字了。 说实在的，客家人也常做“炖”鱼，把整条鱼放进锅里清炖，叫作“炖咸鱼”，或简称“炖鱼”。 我小时住在乡下，每年都能吃到母亲做的“炖鱼”。其实也就是豆腐汤而已。
客家人的厨房里常有砂锅。我见过的最常见的是用来炖汤的——炖鸡汤、炖鹅汤……也有用来炒菜的。 用砂锅炒菜很特别，因为砂锅的导热性能很好，所以用它炒出的蔬菜格外香滑鲜嫩。用砂锅来炖鱼肉也很不错，不过我倒没吃过。
广东人喜欢加配料炖鱼。我见过的最奇特的要数“芋艿炖鳗鱼”，把切好的芋艿和生鱼片一起放进锅里炖。我不爱吃生的食物，所以对这道菜没什么好感。我觉得最好吃的还是油煎焗鱼骨。
下面介绍的鱼不是客家人常做的，而是广东人常做的。这道鱼的原料也不是常见的鱼。它所用的原料是一种叫做“鲩”(huan4)鱼的身上肉。这种鱼就是平常说的草鱼。
南怡蔚优质答主红烧鲤鱼
红烧鱼好吃，家常的红烧鱼简单做，做法和步骤分享给你
准备一条新鲜的鲤鱼，鲤鱼买的时候就让卖家杀好，回来我们自己在洗一遍，处理干净之后，鲤鱼两侧打上花刀，用一个大些盆子，把鱼放进去，加上拍好的姜片和葱白，再加上盐、胡椒粉、1勺料酒。下手抓一抓，给鲤鱼进行充分的腌制，把鲤鱼腌入到味。腌制20分钟以上。(当然时间充足的话，可以久一点都行)腌制好的鱼，裹上一层薄薄的面粉。
平底锅倒油，油可以多放些。等油热了，放进鲤鱼、煎到两面金黄。另起一锅，把料酒、生抽、老抽、耗油、白糖(1小勺就够了)、鸡粉、姜片和葱段放在空碗里，搅拌均匀。
倒入鲤鱼中，汤汁要基本没过鲤鱼，大火烧开。烧开之后，转中小火进行炖煮，一定要炖煮10分钟以上。把锅里还剩下的一点面粉，加上2勺清水搅拌均匀，调一个水淀粉。把汁水收到浓绸，最后加入切好的小葱花，基本就可以出锅了。
其实除了鲤鱼可以红烧来做之外，平常的草鱼什么的都可以做，味道也是十分的赞，做法和这个一样，可以尝试一下，非常简单的。
