烩面怎么煮好吃？
我第一次吃烩面的时候，是我一个姐姐从郑州带来的。当时感觉这玩意儿太一般了！ 什么味儿都没有，白面条，汤头也不厚重，感觉就是白水掺点儿酱油的味道……实在无法理解这种食物为什么可以在河南大受欢迎。 后来自己去了郑州几次，发现街上很多卖烩面的馆子，就想着试试。但让我失望的是，不管馆子大小，烩面味道都差不多，还是难吃…… 难道是我的味蕾出现问题了吗？ 不光是烩面，我在其他答案里提到过，我在郑州其他食物也没有吃到特别合我口味的。 后来我总结为什么我会认为烩面难吃的缘由。
一、我对“烩”这个字有误解。 “烩”，本义即是盖浇的意思，那说明这东西本身是带汤汁的。然而我发现河南卖的烩面却都是干拌的（除了卤汁），这点与山西的刀削面很是相似。这样处理之后的面食再蘸着醋和辣椒食用，自然口感就单薄了很多。
二、我对浆水的认知不到位。 我以为的浆水，应该是类似酸浆的面糊状液体。而实际上，浆水是发酵的豌豆淀粉加水熬煮而成，颜色更接近豆浆。这样的汤底自然浓郁不了。
三、我的味觉确实有问题。 因为我不喜欢吃香菜和葱花，而我吃的大部分餐馆的烩面都是有这两样东西的。我想可能有不少人跟我一样不喜欢吃这些东西，但因为人家面馆老板已经告知里面放了香菜和葱花，我们吃了也会有人觉得恶心，所以不如点明了不要。 可我回来想了下，我是在郑州吃得所有烩面都不放香菜和葱花的，那么问题出在哪里呢？ 经此一闹，我是再也吃不下去所谓的“河南烩面”了.... 直到我遇到了陕西的油泼扯面 ....唉，真香！ 这才是我对烩面应该有的印象嘛...可惜我已经不会再吃了。
烩面是一种将面食制作艺术融进了膳食结构，并将烹、煮技巧化于养、疗之中，味道鲜美，妙不可言。它是河南省特有品种之一，是河南人的代表美食之一。那么烩面怎么煮好吃？
和面时要把碱、盐面倒在碗内，用开水化开。用70℃左右的温水和面，边倒水边搅面，再将搅好的面团磕到案板上揉匀。这时一定要注意，面要和的软一些。盖上干净的湿布饧30分钟左右就可以揉面，搓条，下剂子了。下剂子时要注意，每个剂子的要揉成橄榄形。将揉好的剂子摁扁，再擀成中间厚、四边薄的面片，用小竹筢子把面片刷一层薄糊的油，然后将面片从一头卷到另一头。将所有的剂子都这样做完了，即可开始煮面了。
煮面时一定要先将锅内的汤煮开，在煮时一定要用大火，这样煮好的面才会劲道。在煮面之前用勺子将锅里的浮沫撇掉，把鲜羊肉放下去，等到锅内的水再次沸腾时，即可把烩面下锅煮了（一定要把烩面散开放进锅内，再用勺子沿锅底推动一下，以免烩面粘锅），煮五分钟左右，即可捞出烩面。
在捞烩面的时候，一定要用笊篱先把下面的烩面捞出，再把上面的烩面捞入笊篱中，然后将煮面的原汤浇在烩面上，最后将烩面捞在一个大碗里。此时你就可以根据自己的口味在烩面上放些生蒜面条，再放香菜、辣椒，即可享用美味了。
上面的方法，可以说是正宗的开封小笼包烩面的配方。不过，其实烩面的做法各地不同，吃法也不尽相同的，所以对于怎么做好吃的烩面这个问题并没有一个很绝对的办法。如果你有更好吃的烩面制作的方法，那么还可以去大河网美食论坛的“我有私房菜”栏目分享你烩面制作的秘方，以及其他的各色中原美食。在这里，中原美食爱好者们都在一起分享交流美食，在此你将得到来自大家的点评和建议。
