高蛋面怎么做好吃？
1.打蛋
准备一个无水无油的干净容器，打入鸡蛋，加入少许盐，搅打成蛋液。（这样可以让炒出的蛋更松软）
2.调面糊
面粉和淀粉倒入容器中，冲入温水调成糊状，搅匀备用。（这里可以用筷子辅助搅拌，以免面糊里有没搅散的干面粉颗粒）
3.煎蛋
锅里刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形薄饼，小火煎至表面凝固、微微变色即可翻面。（如果怕自己炒不好的朋友也可以直接用平底锅煎，我这是用电饼铛做的） 重复上述步骤，将所有面糊都煎成薄薄的蛋饼。 全部做好后，将蛋饼叠放在一起，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2个小时以上。
4.刀切 取出冷却后的蛋饼，切成细丝，尽量切得均匀一些。（这一步其实可以省略，因为后面还要炒制）
5.炒香 锅里烧热食用油，放入葱蒜爆香。然后将切好的蛋丝倒进去，煸炒至发软，再加入适量生抽、老抽和食用盐调味，最后炒至所有材料入味即成。
小提醒： 很多人做成以后会发现蛋饼是硬邦邦的，那是因为把面糊直接倒入锅中就急急忙忙开始翻拌，这样做是不对的！ 正确的做法是把面糊倒一半到锅里，用灶火加热（一定要用明火哦~），等到锅底出现结晶体，并且面糊不再流动，就说明大部分面糊都已经凝结成糊了。这时候马上把火关了，盖上盖子让面糊静置几分钟，等它彻底熟透就可以了。