高蛋面怎么做好吃？
1.打蛋
准备一个无水无油的干净容器，打入鸡蛋，加入少许盐，搅打成蛋液。（这样可以让炒出的蛋更松软）
2.调面糊
面粉和淀粉倒入容器中，冲入温水调成糊状，搅匀备用。（这里可以用筷子辅助搅拌，以免面糊里有没搅散的干面粉颗粒）
3.煎蛋
锅里刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形薄饼，小火煎至表面凝固、微微变色即可翻面。（如果怕自己炒不好的朋友也可以直接用平底锅煎，我这是用电饼铛做的） 重复上述步骤，将所有面糊都煎成薄薄的蛋饼。 全部做好后，将蛋饼叠放在一起，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2个小时以上。
4.刀切 取出冷却后的蛋饼，切成细丝，尽量切得均匀一些。（这一步其实可以省略，因为后面还要炒制）
5.炒香 锅里烧热食用油，放入葱蒜爆香。然后将切好的蛋丝倒进去，煸炒至发软，再加入适量生抽、老抽和食用盐调味，最后炒至所有材料入味即成。
小提醒： 很多人做成以后会发现蛋饼是硬邦邦的，那是因为把面糊直接倒入锅中就急急忙忙开始翻拌，这样做是不对的！ 正确的做法是把面糊倒一半到锅里，用灶火加热（一定要用明火哦~），等到锅底出现结晶体，并且面糊不再流动，就说明大部分面糊都已经凝结成糊了。这时候马上把火关了，盖上盖子让面糊静置几分钟，等它彻底熟透就可以了。
高蛋面(山西面食的做法)的做法
猪脊骨一斤，西红柿两个，小白菜一棵，手擀面条一斤(细面条)，生菜根适量，粉条一把，盐，醋。
高蛋面(山西面食的做法)的做法步骤
猪脊骨洗净，斩成小块，锅中放凉水，大火烧开，放入脊骨，焯水2分钟后捞出来，另锅烧开水，放入脊骨，大火煮10分钟后，转小火慢慢炖两个小时，直到脊骨中的汤完全白了，取出猪脊骨，撇去汤上面的浮油，加入泡软的粉条，煮到粉条完全熟透了，关火。 (煮汤的时间不能太短，必须要两个小时，否则做出的汤味不香)
把西红柿洗净后切成小丁，小白菜去掉外面的老叶后洗净，掰成小段。用削菠萝的工具，把生菜根削成薄片，越薄越好。 (生菜根一定不要扔掉，它除了能清热败火外，本身还有淡淡的甜味，做出来的汤特别香，如果削不好，可以把根放进开水锅中煮2分钟后捞出来晾凉，用手撕掉根部的外皮，把中间发白的部分切成小碎末)
坐锅点火，放入生菜根片，西红柿丁，大火煮5分钟后下入小白菜，再煮2分钟，放入盐和醋调味，关火，倒入盛有高汤的容器中。 (熬汤的时间长，本身已经有味道了，所以清汤不要放盐，或者放少许的盐就可以了，生菜根本身就是甜的，所以调味时可以用醋别用酱油)
下面条，煮熟，捞到大汤盆中，趁热倒上高汤，一碗香喷喷的高蛋面做好了。
小贴士
高蛋面的关键就是高汤一定要熬的非常浓香，时间必须要在两个小时左右，煮清汤时，一定不要用酱油，而用醋来调味，这样才能突出高蛋面的特点。
