油焖大虾，油要多，火要旺！ 把虾清洗干净后，控干水分备用，注意这里不要放水锅里浸泡（会缩水） 姜切块，蒜剁成蓉 准备一个碗，放两大匙糖、一大匙生抽、三大匙老抽和适量胡椒粉调成酱汁待用（不用放盐，味道够重的） 锅内多倒些油，烧到十分热，投入虾，炸至变红，捞起沥油 留底油，大火爆香姜块和一半蒜蓉 倒入调好的酱汁，烧开，淋入白酒，下炸好的虾，小火烧至入味，大约10分钟左右吧。汤汁变得浓稠亮泽时关火，撒剩下的一半蒜蓉。
刚出锅的油焖大虾颜色非常诱人，鲜亮的红色外壳包裹着粉红色的虾肉，光看着就很有食欲，一口咬下去，酥脆的壳与软嫩的肉交织在一起，咸香中带点微甜，回味还有些许辛辣，各种滋味融合得恰到好处。
小贴士：我买的这种冰鲜大虾是很新鲜的，如果买到不新鲜的大虾就要小心处理了，先把虾肚子里的脏东西清理干净，然后蘸着芥末、蒜泥吃也可以。 最后总结：要想烧出来好吃的龙虾关键在于“油”“火”两个字。
吕昌别优质答主烧龙虾的做法与步骤
1、鲜活龙虾一盆，把龙虾用清水养上一会。有空的话可以养上半个小时，这样煮好的龙虾会比较干净些。然后洗净，葱白段、葱段、生姜片、几个花椒、小干辣椒，一个老干妈豆豉。
2、烧一锅开水，水开后放入龙虾，姜片、少许料酒焯水。水重新烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出。
3、洗净锅，锅烧热后倒入少许油，油烧热后下几粒花椒，葱白姜片、干辣椒炒出香味。
4、转成大火下龙虾，大火翻炒，炒干一些水分后加入生抽继续翻炒，最后加入老干妈豆豉，把龙虾炒匀。
5、起锅前加入盐调味，翻炒均匀后起锅。放入盘中，撒上适量的葱花点缀。
做烧龙虾的技巧
1、买来的活龙虾先养一会洗个凉水澡，洗净后再焯水。这样做出的龙虾更干净些。
2、龙虾洗净后不要急于下锅，提前烧一锅开水，再下锅焯水。这样做的好处是龙虾没有反应时间，在锅中放不及防就会煮熟一小部分，肉质更容易入味。
3、龙虾焯水的时候加点料酒和葱段、姜片，煮开后撇去浮沫再煮上2分钟，煮至龙虾变色后捞出。
4、炒龙虾的时候要用大火快炒，炒干一些水分后加入生抽，然后再加入老干妈豆豉炒出香味和颜色。
