猪颈骨怎么做好吃？
猪脖（又称酱龙骨、酱骨头），是卤制的菜肴之一，属于东北菜。 选料讲究，要求猪蹄大块且肥瘦适中；制作精细，先用卤水将猪蹄煮熟后，再经过炸制、拌馅等工序最终制成。成菜皮酥肉烂，香气扑鼻。 在北京很多餐馆都会有这道菜，如“洪运轩”的排骨馅包子和炒疙瘩、“白峰杉树”的烤鸭和麻豆腐等等。这些店都是老北京城家喻户晓的馆子，现在都已不再开门。
我小时候住在东四，离“洪运轩”不远，常在那里买肉馅和酱豆腐。后来搬家到通州，那里有个小饭店叫“京都饭庄”，也做这道菜，味道也很好。再后来到北京其他地方吃饭，发现很多地方都有这道菜，而且做法不尽相同，有的已经用高压锅了，感觉没有以前那味儿了…… 说回题目，猪脖子怎么做好吃呢？其实做好的秘诀就在卤水里——要想把脖儿卤得好吃，这卤水可很关键。
以前做卤水，用的香料比较简单，有八角、桂皮、香叶即可。现在做卤水，为了增加香味，就会加上一些其他调料或香料，比如白芷、当归、黄芪之类的。不过，不管如何调整，好的卤水都应该以咸鲜味为基础，不能过咸也不能过甜。
另外，有人喜欢用酱油或者冰糖给卤水着色，这种做法也是不正确的。 因为如果加入酱油，会在发酵过程中产生致癌物——苯并芘。而加入冰糖，虽然可以给食物提供一定的甜味，但是这样卤出来的颜色往往是不均匀的，影响卖相。 最后提醒大家，因为猪肉本身含有蛋白质，如果长时间烹煮会分解产生氨气，刺激呼吸道。所以做这道菜肴时，一定要保证锅里的汤汁沸腾，并且要打开锅盖，让空气进入，减少氨气的浓度。