活的鲍鱼怎么做好吃？
鲜鲍就是大家常说的鲜鲍鱼，也就是刚从海里捕捞上来的鲍鱼。由于没有经过冷冻处理，所以鲍鱼的各项生理反应都会保持得比较“鲜活”，因此烹制方法上也和冷冻鲍鱼有一定区别。 很多人可能不知道，鲍鱼其实就是海洋里的贝壳类软体动物，和我们平时吃的蛤蜊、贻贝等属于近亲。虽然名字里有个“鱼”字，其实它并不是鱼类，也不鱼味。
【制作步骤】：
1.清洗鲍鱼
新鲜鲍鱼买来后，先将其用清水冲洗干净，然后用小刀刮掉表面的青膜（这步可省略，不过刮掉后会更干净），再浸泡在清水中，撒入少许海盐，浸泡2小时，期间换两次水。这样能较好的去除鲍鱼肉的腥味。
2.处理鲍鱼 浸泡完毕后，用厨房剪刀剪开鲍鱼外壳，将其完全暴露出来，然后用小刀沿着鲍鱼的外缘划一圈，将鲍鱼取出，放入盘中。
3.腌制鲍鱼 用小刀轻轻刮去鲍鱼表面的污物，再用牙刷刷洗干净（注意不要用力刮伤鲍鱼或弄破鲍鱼壳）。然后在鲍鱼表面打花刀，深度不要太深，以免刺破肠子引起腐败变质。 处理完的鲍鱼加入少量白醋和生抽，腌制15分钟（加醋可以去掉腥味，加酱油可以上色并入味）。
4.蒸煮鲍鱼 把腌制好的鲍鱼连汁带水倒入锅中，大火煮开后，小火焖煮8分钟左右，煮至熟透后，关火让鲍鱼在汤汁中浸泡40分钟（这一步非常重要，如果直接捞起装盘，会使得鲍鱼口感变老且不易消化）。
5.摆盘 最后，把泡好的香菇放在盘子四周，中间放上焖煮熟的鲍鱼，最后撒上少许葱花提香增色即可上桌。