酱鸡怎么炒好吃？
在说做法之前，先和大家说说为什么炒好的酱鸡会有回甜的味道。 这是因为我们在制作酱鸡的时候加入了糖和啤酒，经过长时间的炖煮，酱料中的糖和酒精都已经溶解其中并渗透进了鸡肉里面，因此才会出现回甜味。这也是做酱鸡最关键的一步，想要吃到有回甜的炒酱鸡就必须在炖煮的过程中加入足够的糖和啤酒。
下面介绍的做法是按照普通家用厨房制作的，没有使用专业的设备，所以过程略繁琐一些。如果使用高压锅来做就可以节约很多时间。 用料： 三黄鸡一只、葱一段、姜两片、八角一个、桂皮一块、香叶三片、干辣椒三个、料酒适量、老抽一勺、生抽五勺、豆瓣酱一勺、白糖四勺、陈醋一勺、花椒十几粒、大蒜三瓣、香葱一根。
第一步：三黄鸡清洗干净后冷水下锅，水开后撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香菜根和香叶继续煮5分钟，然后关火让鸡浸泡在汤汁里慢慢入味（最好可以过夜）。
第二步：第二天拿出腌制入味的三黄鸡，冲洗干净表面油脂。剁成块状备用。 第三步：热锅倒油，下入八角、桂皮、香叶小火煸炒出香味，然后放入剁好的鸡块翻炒均匀。
第四步：在炒好的鸡块中调入老抽、生抽、豆瓣酱、白糖和陈醋搅拌均匀，倒入足量热水没过食材，然后大火烧开，盖上盖子转小火炖30分钟左右。 第五步：等到锅里的酱汁慢慢变浓稠，鸡肉也充分入味儿后，撒上葱花、蒜末和辣椒段炒匀即可装盘。
这样一道色香味俱全的酱鸡就做好了！你学会了吗？