红目鲢刺比较多，而且比较喜欢跳跃，所以处理起来要特别小心。首先把鱼洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜一定要清理干净，否则会有腥味。然后准备配料：香菜、剁辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、陈醋、白砂糖和食盐。 第一步：煎鱼 锅中放入适量食用油，将处理好的红目鲢放入锅中煎至两面金黄（注意不要被鱼刺扎到）。
第二步：焖制 往锅里倒入适量开水（热水凉水都可），放1勺白糖和3勺花雕酒或者黄酒，然后把切好的葱、姜、蒜和剁辣椒都放入锅中一起炒。最后加入1勺生抽+1勺老抽+2勺陈醋。开大火收汁，汤汁浓稠即可关火出锅。 这道香辣酸爽的蒸鱼就做好了！
除了直接蒸着吃之外，还可以浇在白米饭上，用来拌饭吃，特别的香！
丁宸蕊优质答主红目鲢的营养价值较高，人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分其含量都较高。鲢鱼肉肥味美，肉可鲜食或加工成水产制品，又为理想的饵料肥源，亦可为池塘养殖青鱼的活饲料。亦具有一定的药用价值，对脾胃虚弱、水肿、脚气、妊娠水肿、脚膝烦热，补脾、宜肺、暖胃、祛痰、疗痔疮等功效。
红目鲢的吃法：
1、红目鲢炖醋椒汤：将宰杀好的鲢鱼剁成块，以油煎至金黄。锅内放入鸡汤、葱白、酱油、糖、料酒烧开，放入鱼块烧5分钟。锅内撇去浮沫，放入胡椒、姜丝、米醋炖10分钟即成。此菜酸辣味浓。鱼肉酥烂味鲜，能开胃、去湿邪，美容颜，特别适用于湿邪困脾、肥胖者服食。
2、香芋蒸红目鲢：鲢鱼宰杀后取肉切块，加入香芋粒，用蒸鱼豉油、鸡精、胡椒粉、葱姜酒水等腌15分钟。锅中加水烧开，放入蒸盘大火蒸30分钟，出锅后撒香葱丝，另起锅烧热油浇在葱丝上即成。
