准备食材： 新鲜芸豆，猪肉，葱姜蒜，豆瓣酱，白糖，老抽，生抽，鸡精，胡椒粉。 做法步骤： 1、买回来的芸豆清洗干净，去掉两头和筋，切成两厘米左右的段；锅中烧水，水开后放入切好的芸豆，再加一点盐，这样可以让做出来的菜颜色更翠绿。
2、热锅凉油，油热后放入姜片和蒜片爆香，然后加入五花肉翻炒至变色，倒入适量豆瓣酱，炒出红油。 3、把切好的葱段和干辣椒放入锅中，再加入少许老抽调色，适量生抽提味，一点点白糖调味（因为豆瓣酱是比较咸的，根据你自己的口味而定），然后把洗干净切段的芸豆倒进去，大火烧开转中火焖七八分钟。
4、出锅前撒一些葱花，也可以适当淋一点醋，味道更好。 这样做出来的土豆炖芸豆口感好，非常下饭。 你学会了吗？是不是非常简单呀！赶快动手做一做吧！
候舒美优质答主芸豆在采摘季节非常常见，紫红的颜色，口感也比较清脆，所以烹调上可以采用的烹调方法也很多，可凉拌，也可炒菜。而且芸豆蛋白质含量非常高，高达21.4%，是土豆蛋白质含量的五倍。所以两者搭配一起炖菜，营养是相当高的。
紫红芸豆的外壳含有花青素，花青素是一种强有效的抗氧化剂。所以在炒制的时候不要加酱油，破坏了其营养。
做法：
原料：芸豆250克、土豆一个、五花肉50克。
配料：香叶3片、八角2颗、干辣椒2个、盐5克。
制作：
1、芸豆择去两头，掰成小段，土豆去皮切滚刀块、五花肉切成片备用。
2、锅中放油烧热后，放入五花肉煸炒出油。
3、五花肉煸炒出油后，放入八角、香叶、干辣椒炒香。
4、放入芸豆和土豆块，翻炒3分钟。
5、加入生抽、老抽翻炒上色。
6、加入温水没过原材料，大火烧开，撇去浮沫。
7、盖上锅盖转中火炖20分钟。
8、加入盐调味，转大火收干汤汁。
温馨提示：
1、芸豆一定要熟透再食用，生食或未熟透食用会引起中毒现象。
2、芸豆不要加酱油，其本身就是紫红色，营养也非常高，加酱油反而会降低其营养价值。
