我做的爆炒三样，和饭店一样好吃！ 步骤如下： 1、准备食材：鸡蛋两枚、猪瘦肉（肥瘦相间的）一把、黄豆芽300g、干青花椒20颗左右、姜蒜适量、二荆条4根切丝备用； 2、把猪瘦肉清洗干净后，切成薄片用少许盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟以上；
3、两个鸡蛋打入碗里搅散备用； 黄豆芽去根洗净控水备用； 干海椒切成两段，麻椒拍裂、生姜大蒜切片；
4、起锅烧油，油要多倒一些，依次下入鸡蛋液、腌好的肉片炒熟盛出；
5、再次下锅热油，先下姜蒜片爆香，接着放干海椒、麻椒、豆瓣酱一起炒出红油，然后放入黄瓜丝、豆芽、酱油、醋、味精、白糖迅速翻炒，最后倒入炒熟的鸡蛋和肉丝，混合均匀后撒上香菜或葱花即可出锅啦~~ 是不是超简单~赶紧试试哦~~~
慕熔熹优质答主爆三的由来：
相传明神宗十分爱吃蟹，每年金秋之后，他总要携皇后嫔妃，皇子皇女到阳澄湖湖滨的“行宫”内大吃特吃大闸蟹。有一天神宗在“行宫”里忽然病倒，御医们用尽了各种方法也都治不好，神宗病情日趋加重。随从的大内总管急了，以重金招募有本领治好万岁爷病的人。一日，有一位风尘仆仆的“郎中”求见，他进宫诊断后，对大内总管说：陛下中了风寒，用灸法即可治愈。大内总管半信半疑，但为了陛下的康健，只好依他施灸。“郎中”在万岁爷身上的大椎穴上，放上一棵白菜根、一个辣椒、一个生鸡蛋和两只“红膏蟹”，点燃后使大椎穴里的经脉受热畅通，不到一个时辰，奇妙的事出现了，神宗的病居然好了。
后来，大内总管请“郎中”吃“红膏蟹”时，“郎中”告诉他，用生鸡蛋、白菜根还有辣椒和红膏大闸蟹一起烧，风味十分鲜美。第二天，大内总管命御膳房照“郎中”的办法烧“红膏蟹”，这道菜又香又辣，非常好吃。由于是新爆的“三样”东西，因此就给它取了一个奇特的名字“新爆三”。
新爆三做法：
生鸡蛋1个，白菜根1棵，青辣椒1只，捆蟹2只，精盐、黄酒、生油、味精各适量。
将白菜根切成滚刀块，鸡蛋去壳装碗中待用。把捆蟹放在大生虾壳上，拍松，剥去外皮，去蟹鳍、壳、脚及胃，切成两半，蟹肉面朝上放在大虾壳上。
炒锅上旺火，放生油1000克，烧至六成熟后投入白菜根块，过油后再捞起沥去油。接着将蟹块也过油，蟹下锅时不能搅动，以免散开，等蟹身呈金黄色时，用漏勺轻轻托起转动，然后倒入盘中(虾壳不要)。炒锅中留油少许，投入辣椒未煸红，并放入白菜根及适量的盐和黄酒，颠炒片刻，倒入蟹块，放入味精，翻炒几下起锅装盘，并将蛋清倒入煸过的油锅中炒熟，盛于蟹蟹堆的中间即成，上桌时配蘸碟一只。
