辣水鱼怎么煮好吃？
首先说明，辣汤是徐州当地的叫法，我猜可能是把“辣”字写错了。辣鱼汤应该是盱眙虾米汤（也就是鲜辣汤），或淮安的蛋汤（咸辣汤）、南京的鸭血粉丝汤之类的。 至于怎么做好喝，我的经验是，做好辣汤的关键在于把面疙瘩充分搅匀，让它们都能均匀地裹上辣汁。至于食材的搭配和用量，我觉得没有什么特别需要注意的，按自己的口味来就好啦！ 我最喜欢的吃法是就着馒头吃，当然配米饭也很好。如果是晚上回到家做的话，最好把材料都准备好再开始煮，这样能节约不少时间呢~
下面给大家展示一下具体做法～准备一把干虾仁（我用的是冷冻的，刚解冻），清水洗干净后沥干水分备用。两个鸡蛋打散成蛋液，少许葱花切末，香菜洗净备用。半碗面粉，加少许盐，冷水调成糊状（调面糊时水量可以稍微多加点，因为后面还要加水）。
锅里放油，烧热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，变成小块后盛出备用。 锅里继续放油，烧热后放入葱花爆香，随后倒入虾仁炒熟。注意火别太大，容易炒煳。
接下来要勾芡了～ 两勺淀粉（大约10g）加入两勺清水稀释，徐徐倒入锅中，并用勺子不断搅拌，看到颜色变深浓亮时就差不多了。这时候可以往里面滴些许香油提香，也可以打一个鸡蛋清入锅勾出芡汁里的颗粒。
最后一步，将搅拌好的面糊缓缓倒进锅内，同时用勺子不停地搅动（这一步一定要慢慢来，不然会结团）。等到锅内的食材基本熟了，就可以撒入事先剁碎的香菜了。关火，出锅！一碗美味又营养的辣汤就做好喽！