干的咸鲅鱼怎么做好吃？
1.准备材料，鱼去内脏清洗干净，沥干水分 2.加入生姜、大蒜、葱白、白酒、盐腌制两个小时以上，期间多换几次水 3.把腌好的鱼用厨房纸擦干或者晾干表面水分（一定一定要晾干！否则会腥） 4.下锅蒸的时候在鱼身侧面划几刀，方便入味 5.冷锅上气，放入带鱼，转中火6分钟关火再虚蒸6分钟－8分钟即可出锅啦 小窍门：
1、我买的鲅鱼是去完内脏和鱼鳞的，所以清洗起来很方便；如果买了带鱼的鱼鳞很硬不好处理的话可以在洗鱼的时候放在水龙头下小力度的冲一冲，这样也能去除大部分鱼鳞。
2、鱼肉很容易熟，不要蒸太久，不然会老。不习惯吃太咸的可以放少量生抽调味。 我家是海边城市，海鱼很便宜，这条才7块钱。
今天就给大家分享个用干的咸鲅鱼做的家常小菜，这个菜做起来简单又方便，味道特别鲜美，用它来下饭配粥特别的香！
首先把干的咸鲅鱼用清水浸泡两个小时左右，泡发好以后再控干水分切成小块。
准备些小葱和大蒜，把小葱和大蒜依次切成葱花和蒜片放入碗中，再撒上些辣椒红粉和花椒粉。锅内烧上些开水，把切好的鲅鱼块放入沸水中焯煮一分钟，把鲅鱼煮熟后控干水分捞出放在盛有葱蒜的碗中。
锅中倒入适量的凉油，冷油放入一把花椒和八角开小火炸出香味，等花椒八角炸糊以后把热油浇在鲅鱼上，然后撒上些食盐调味，再拌匀后腌制五六分钟就能食用了。一道味道咸鲜，特别下饭的咸鲅鱼就做好了！
