什么鱼炖着好吃刺少？
我家经常吃鲫鱼和鲤鱼，鲫鱼一般用鲫鱼豆腐汤、糖醋鲫鱼、酱香鲫鱼等做法比较多，而最家常的做法则是鲫鱼豆腐汤了。 把买回来的鲫鱼处理好清洗干净备用；把清洗干净的鲫鱼肉用刀划花刀方便入味处理好后放在盘子里备用；切点姜片和葱段放入碗里加入温水浸泡备用；再把切好的豆腐切成小块备用即可。
准备一个砂锅加入适量的清水下入鲫鱼、葱段、姜片等食材大火煮沸转小火慢煮30分钟左右再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味再撒上一把小葱花就可以出锅享用了。这样一道家常版的炖鲫鱼就做好了，炖出来的鲫鱼汤鲜美开胃又滋补，喝起来特别鲜美好喝，而且鱼肉吃起来很鲜嫩又入味，搭配爽滑的豆腐一起吃，营养更全面更美味。
下面分享一个炖鲫鱼汤的小技巧：
1.先把鲫鱼洗干净擦干水分再下锅煎制，煎至表面金黄后再倒入开水，这样可以使汤水更加奶白色。
2.再加入适量的胡椒粉可以提香去腥味，让汤汁更加鲜香入味。
3.最后关火前再调入适量的鸡精增香提鲜。
【鲫鱼豆腐汤】
准备食材：鲫鱼一条，老豆腐一块。
配料：生姜一小块，香葱2根。
调味料：花生油适量、料酒少许、胡椒粉少许、鸡精少许。
1、将买回来的鲫鱼处理干净后先用刀子在鱼身上划上几道，然后冲洗干净沥干水分备用。
2、将洗干净的鲫鱼用厨房纸擦干表面的水分或者晾至表面没有水分再下锅煎制，避免煎鱼的时候鱼皮容易粘锅。
3、锅中加入适量油烧热下入处理好的鲫鱼小火慢慢煎制两面微黄。
4、然后加入少许料酒去腥，再放入切好的生姜片进去炒出香味来。
5、然后将煎香的鲫鱼倒入炖盅里，然后加入热水开始炖煮，水量没过食材面即可。
6、再加入一点点胡椒粉去腥提鲜，盖上盖子小火煮至半小时左右。
7、然后加入适量的老豆腐进去继续炖煮15分钟，最后加盐调味，撒入葱花点缀即可。
（豆腐最好是在炖煮半小时以后再加，以免提前放豆腐煮的时间过长豆腐会烂掉）
这道家常版的炖鲫鱼汤就做好啦，这样做出来的鲫鱼汤奶白鲜嫩好喝，配上爽滑的豆腐一起吃，营养更丰富，味道也更好呢。鲫鱼肉质细嫩口感非常好，而且它含有蛋白质含量高，很适合老人和孩子食用哦。做法也非常简单，只要掌握好小技巧，不管您是新手还是大厨都能轻松做出来哦。