生火腿怎么吃好吃？
我吃过最好吃的火腿是云南的宣威火腿，也叫西南花腿 去宣威旅游的时候在酒店随便点了一道菜，没想到是一道咸菜，就是下面这货 这玩意儿看起来不怎么样，但是味道奇好，微辣，带着一股独特的芳香，口感是脆爽的，和腌笃鲜里面的百叶是很像的味道，可惜当时没来得及多尝，两筷子就吃光了。 后来回到北京，心心念念想再吃一回，可是怎么也做不出那个味道。于是开始研究这种小咸菜是怎么做出来的。原来小咸菜里面主要含有两种成分，一种是青菜（也就是咸菜的原材料）经过浸泡后产生的亚硝酸盐和胺类化合物；另一种是咸菜在腌制过程中产生乳酸菌，以及乳酸菌代谢产生的有机酸（比如柠檬酸、乳酸等）。这两类物质才是引起咸菜好吃的风味成分。
于是按照这个思路来制作，就可以做出接近美味的咸菜了～ 具体做法如下： 首先准备原材料：芥菜（也就是包菜或者空心菜）、胡萝卜、花椒、干红辣椒、植物油、香醋、生抽酱油。（注意：这里只用到了芥菜中的一部分，并不是整个芥菜都用来泡制哦！否则太浪费了……）
第一步：清洗芥菜。把芥菜冲洗干净，并甩干水分备用。 第二步：处理蔬菜。把芥菜切成块状，胡萝卜去皮切丁，干红辣椒剪成小段去籽，放在一边备用。（注意：因为最后炒制时温度很高，所以辣椒籽很容易焦糊，造成口味发苦，因此必须去掉。） 第三步：拌馅。将切好的芥菜、胡萝卜和所有香料一起放入容器，加入植物油、生抽、香醋拌匀，让每颗芥菜都能够均匀沾染上调味料。（注意：这里的油可以稍微多一点，因为炒制时还会蒸发掉一部分。如果太少，炒制的过程中容易粘锅。）
第四步：发酵。把拌好的馅料装入干净无水无油的保鲜袋里，系紧口，放到温暖的地方进行发酵。（注意：这一步很关键，只有发酵好了才会有一股沁人心脾的香味出来。）
第五步：蒸熟。把发酵好的馅料连保鲜膜一起上蒸锅，大火蒸熟（大概20分钟左右）。
第六步：冷却。把蒸熟的馅料取出放凉，等到不烫手时，把保鲜膜撕开。
第七步：装瓶。找干净且无水的瓶子，先把凉透的馅料装入其中，再倒入适量开水烫过的米醋，盖上盖子，摇匀即可食用。（注意：一定要加醋，这样能起到杀菌的作用。如果不加，可以直接吃，那滋味可就不太好说了……）
做好的咸菜可以放在冰箱里，随时取用。每天晚饭后喝二两小酒，就着这道菜，那个美啊…… 用我自己做的这咸菜再配个馒头，一顿简单的晚餐就这么出来了…… 是不是很简单？只要你按照我的步骤来做，保证你做出比饭店做得还好吃正宗的云南宣威火腿小菜！