腊肉跟什么菜好吃?

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2013年,和小伙伴一起自驾去西藏,途中在怒江边上,捡了一只流浪狗。它非常瘦小,皮毛很脏,一直发抖,应该是饿坏了。 我从车上取出一块腊肉给它吃,它很快吃了下去。 后来回到北京,我们给它起了一个名字“怒江”,因为它来自怒江之畔。 每天“怒江”都等着我下班回来,然后从我脚上咬下袜子,把脚往它嘴里塞。 有一天早上起来,我发现客厅地上有暗红色的印记,走进厨房,发现原来“怒江”夜里悄悄出来,把我一袋子方便面吃了,留了这么个“现场”给我… 后来“怒江”长大了很多,我也把它养得十分壮实。 但无论我给它吃什么,它都很认真,很专注的进食。 只有一块腊肉的时候,它会先嗅一下气味,如果是我喂它的,它才会吃;如果不是,它绝对不会动。 一块小小的腊肉,对于它来说,可能代表了极大的安全感和幸福感。

有一次我和朋友去吃烤全羊,问“怒江”要不要一起来,它闻了一下就转身走了,继续玩它自己的去了。 所以啊,一只狗对于美食的选择,远远大于你的想像……

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腊肉好吃,就好吃在它的“腊”气,烟熏肉、火腿都可以归在这一类,用作菜肴搭配的主角,自然要求“腊”味醇、色红润、咸度够、肥而不腻。

腊肉,是腌制后的生肉经过烟熏、风干等特殊工艺制作的半成品肉类食物,是利用传统的腌制等工艺除去肉类中水分,创造盐分浓度高的环境,从而抑制微生物的繁殖,延长肉类保质期的一种加工方法。因多数腌制后在缸内存放,故有"缸肉"之称,是中国各族人民普遍喜食的肉类制品。主要产区是四川、湖南、陕西、贵州、云南、湖北、广西、广东、福建、江苏、新疆和台湾。

腊肉以新鲜的带皮五花肉为原料,采取传统腊肉腌制方法,将新鲜猪肉用精盐、花椒等配方腌渍后,再经风干或晾晒而制成。成品肉色红亮,咸鲜香脆,风味独特,因能长久保存而深受人们喜爱,是中国民间过年时餐桌上一道必备的美味佳肴。

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