麻辣都有什么菜好吃？
麻与辣在我国南北方有不同的理解，因此不同的地区有着不同的麻辣料理。 但无论哪里的麻辣食物，都是由辣椒、花椒等香料烫煮而成，因而皆具有麻、辣两种风味特征。 不过，在实际的烹饪中，因所选用原料不同（如有些菜肴中用花椒，而有的则不用）；或是处理原料时手法不同（如炒制和煎炸的时间长短），以及调味时的用量多少不一等因素的影响，导致相同原料制作出来的麻辣味道或多或少有所差异。
1.火锅 最讲究的当然数四川火锅了，它的锅底是用纯牛油做原料的，加入不少香料（包括辣椒、花椒），煮开后那一股香味直往人鼻子里钻，让人食欲大增。涮锅的菜品多种多样，牛毛肚、鹅肠、黄喉是必点食材，此外还可以点一些虾滑、鸭血等，沾着火锅特有的酱料吃，那滋味别提有多美了！
2.麻辣烫 在我的印象中，麻辣烫是一种便宜又量大的美食——几毛钱就能点一份菜的麻辣烫。它主要流行于我国西南地区和长江流域地区，与火锅的做法很相似，只不过是在一个小碗里煮熟后再蘸着吃而已。在用料上，除了一般的植物油盐酱醋之外，常用的香料有八角、桂皮、香叶、干辣椒等，而蔬菜、豆腐等可用原料丰富多样。
3.冒菜 冒菜是一道起源于成都的食物，如今已风靡各地。做好的冒菜看起来红亮诱人，尝一口那叫一个香辣过瘾。虽然用的香料比较多，但因为先用油锅把香料爆得香气四溢，再和荤素食材一起烫熟，所以后味的鲜香也是很足的。用来做冒菜的荤素食材种类很多，且大多具有自身独特的风味，如肥瘦相间的猪肉、鲜嫩的肥牛、爽脆的豆芽……配上自己调配的酱汁，那味道堪称一绝。
4.串串香 作为川渝地区极具特色的传统小吃之一，串串香近年来可谓是火遍了大江南北。它由火锅演化而来，却又自成一体，别具风格。在用料上，除了必备的辣椒、花椒外，还有大蒜、姜蒜、豆瓣酱等多种香料。将串好的素菜和荤菜放入特制的汤料中煮熟即可食用。因为需要不停地翻动食材，以确保其入味及成熟度一致，故而在享受串串香的时候，总能听到“叮叮当当”的声音。
5.香辣炒鸡 这个做法比较适合喜欢喝鸡汤的人。选料上通常选择中小个头的土鸡，先腌制后再过油，放入锅中和葱姜等香料一同炒制，直至熟透后调入盐、生抽、老抽等调料，便可出锅享用了。炒熟的鸡肉口感香嫩，汤汁浓香扑鼻，让人馋涎欲滴。
谢茫优质答主麻与辣的菜，多为川菜湘菜粤菜等。川菜：宫保鸡丁、麻辣豆腐、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、干煸牛肉丝、夫妻肺片、樟茶鸭子、蒜泥白肉。
湘菜：口味鱼、湘西酸肉、冰糖湘莲、洞庭脆螺、腊味合蒸、组庵豆腐、湘西蓼叶粑。
粤菜：白切鸡、东江盐焗鸡、梅菜扣肉、清蒸海鲈鱼、白灼虾、烧鹅、乳猪、干炒牛河。
1．酱牛肉
原料：净牛腱肉或牛腩肉1250g、花椒5g、茴香2.5g、桂皮2.5g、大香2.5g、草果2.5g、丁香1.2g、硝酸钠0.375g、酱油（老抽）100g、绵白糖35g、绍酒250g、葱段30g、姜片20g、汤适量。
制法：把牛肉放进容器中，加入所有卤料，用火烧开后，转微火焖至牛肉酥软即成。
2．麻辣牛百叶
调料：花椒250克、辣椒500克、食盐200克、味精、白糖50克、料酒100克、清汤1000克、植物油适量。
制作：将各种调料下锅熬15分钟，将百叶浸泡2小时后取出晾干待用。锅内加入食油，油热5成时下入百叶炸酥后放入辣椒面裹匀即可。
3．夫妻肺片
调料：花椒、绍酒、桂皮、草果、精盐、味精、酱油、牛肉汤、辣椒油、花椒面、芝麻、熟花生末、蒜末、葱花、八角、白糖各适量。
制作：牛肉洗净，入汤锅中煮熟，捞出，切成大薄片备用。净锅置火上，放入牛肉汤，加入煮牛肉的原汤，再加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、花椒、八角、桂皮、草果，烧开后，改用小火，将牛杂（心、肝、肚）放入汤中慢慢煮透，然后将牛杂捞起晾凉，切成大薄片，混合放入大碗中，倒入煮牛杂的原汁汤。另取一净锅，放入辣椒油烧热，浇在牛肉片和牛杂上，再撒上熟芝麻、熟花生末、葱花、蒜末即成。
4. 川北凉面
制作：将小面放入锅煮至断生时，捞入冷开水盆内浸凉控干。再将面粉100克用少许冷水化开，锅内注入300克水，倒入面粉液煮沸成薄芡汁，加入化开的30克碱水。
另用炒锅下油烧热，放入白糖、芝麻、酱油、味精、花椒粉、盐、拌炒均匀，倒出晾凉成卤汁。将凉后的面理顺平铺于案上，淋入部分卤汁和匀，再抹上一层熟油，然后从一头卷起成长筒形，按面条厚度锯断成长条、抖散，再将面条平铺案上，淋入剩余卤汁和油，撒上炒香豌豆，拌匀便可装盘上桌。
