1，和面和擀面 烙饼需要半烫面或者全烫面，面粉里加入热水用筷子搅成絮状，盖上盖子捂一会儿 然后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒30分钟以上（我一般等它醒的时候去做别的） 面团分成若干份，每两份擀成一个薄薄的圆饼，注意擀的时候稍微用力多压一下会更好煎一点！ 全部擀完以后盖上一层保鲜膜备用
2，煎烙饼 锅里倒入少许油烧热，把擀好的薄饼放入锅中，小火慢慢煎到底部金黄 我的平底锅偏小，一次不能放太多薄饼，大概煎5-6个左右就要起锅了。如果平底锅够大可以一次性多煎点，完全没问题的，不用怕它会粘锅底。
3，熬咸菜 这一步是灵魂所在哦！非常关键！ 咸菜是我自己做的，如果买不到可以用泡菜，泡萝卜之类的来代替喔～ 锅里不放油，放入咸菜干炒，炒到出油 然后加入辣椒面和花椒粉继续炒，炒到闻到香的味道 加入酱油、白糖和白醋，大火煮开后转小火焖煮一会更入味~~
4，最后 饼煎至两面金黄就可以卷起来吃了！ 小时候吃的烙饼都是爷爷自己做的，用土炉子烧柴火，做出来的味道跟这个可不一样……现在做了给父母尝尝，他们也很喜欢呢^^
支嘉博优质答主熬饼分咸、甜两种，外黄内酥香，咸的沾芝麻、葱花，甜的沾白糖、芝麻。熬饼是老白城特产，解放前，长春有好多熬饼店，比较有名的是一家叫“同发老店”的，店在朝阳街路北。“同发老店”门前支口大油锅，锅下砖垛烧灶，锅上放着用白棉布做的盖帘，盖帘上摆着刚出锅的熬饼。炸饼人双手麻利的从面盆里捏出一块面，再从碗里挖出一撮馅，用面把馅包上摁扁，放进油锅，眨眼的功夫就炸黄了，捞上来晾在盖帘上。吃熬饼，就着碗“酸辣汤”，是老白城人最爱的早餐。
制作方法
一、熬饼皮
1、和面：在盆里放入10斤高筋粉，适量白糖，少量碱面，用45度左右的温水和面，将面和的略硬点（这样烙出来的饼容易起泡）。和好后盖上湿布饧15~20分钟。
2、炒油酥：锅里放入5斤面粉，倒上7成热的3斤油，一边炒一边搅，炒成火油酥（即油和面粉彻底融合，且颜色发黄）。
3、下剂：将面团分成每个50克的剂子。
4、上油酥：将5斤火油酥和750克炼好的猪油拌匀。将馅料包入皮中，收口朝下按扁，擀成直径为16厘米的饼。
5、烙饼：平锅置火上烧热，下入熬饼生坯（不需要加油）小火烙3分钟，不停的转动，使两面均匀受热鼓胀起大泡、底部呈金黄色时即成。
技术关键
和面时水要一次加足，不要有干面，手也不可沾水。
二、熬饼馅
熬饼有各种馅料，其中比较好吃的是葱油馅和火腿馅。
香葱馅制法：1、将25根香葱洗净，去掉萎黄的叶子，再放进清水中浸泡5分钟，捞出去掉水分，切成葱花；锅内放入750克炼好的猪油烧至四成热，下入150克韭菜花（事先洗干净晾干水分，切成细丝）炸2分钟，下入葱花炸2分钟即可。
火腿馅制法：香葱350克纳盆，加火腿1000克（选用咸度稍大的火腿，洗净、切成薄片）、鸡蛋10个（磕入碗中搅匀，锅内加油50克烧热，倒入鸡蛋液炒熟）、芝麻油60克、味精20克拌匀即成。
