个人喜欢放些肉类，比如鸡肉、鱼肉或者猪肉，加绿色蔬菜，例如菠菜或芥菜，味道就很好。放点牛奶和椰浆会更有东南亚风味。 以前没做绿咖喱的时候，最爱去的是泰国餐厅。他们做的绿咖喱蔬菜里常会有菠萝，配上香脆的油炸菠萝片，真是棒极了！ 有一次在餐厅点了绿咖喱鸡，上来的菜里面不但有炸菠萝，还有炸香蕉，顿时食欲大增…… 这道菜的配料其实蛮简单的，最主要的香料是香菜籽和姜黄，再来点鱼露、盐巴和辣椒面。 这些香料的味道可一点都不马虎哦~
第一步——把主要香料（即以上6种）用搅拌机打成粉末状 第二步——下油锅爆香所有材料 第三步——放进切好的鸡肉爆炒 第四步——倒进高汤或者清水，大火煮开 第五步——加入绿色蔬菜和炸菠萝片（我最喜欢的一个元素！），小火焖煮5分钟以上就搞定啦～ 做好的绿咖喱可以装进瓶子里放入冰箱冷藏，用来拌饭或者捞面都很不错呢~~
林秋培优质答主绿咖喱酱的制作（约360ml）：炒锅烧热，放入200g青辣椒碎，加30ml水，盖上锅盖大火煮沸后转中火炒10分钟。熄火后再焖5分钟。
煮好后的青辣椒碎滤掉汁水后和60ml植物油、1小块南姜（75g，用刨丝器刮丝）、3根青柠檬（带皮切成小块）、100g圆葱丁、100g青番茄丁、50g青柠叶碎（约7-8片）、20g绿指香茅碎、50g芫荽（去梗取叶）碎、50g高良姜（碾成粉末）、15g高良蒜（碾成粉末）、15g姜黄粉、10g五香粉（碾成粉末）、5片绿咖喱叶、2个青辣椒碎（约20g），一起倒入搅拌机，搅打成酱。
将搅打好的绿咖喱酱倒入煮青辣椒碎的高汤中，中火煮沸后转小火煮15分钟，煮到咖喱酱浓稠后，即可关火。绿咖喱酱煮好后，分装在消过毒的密封罐中，拧紧瓶盖，冷却后放入冰箱中保存。
绿咖喱海鲜汤的做法：煮锅中放入黄油，中火烧热，放入绿咖喱酱炒出香味后加入淡奶、鸡汤。
将煮锅中的汤汁烧沸后放入鱼干、草虾、淡菜、花蛤煮5分钟，再加椰奶、鱼露、糖、盐煮3分钟。
煮好后按个人需要撒上青辣椒碎和芫荽碎。
