火锅家常底料怎么调？
自制火锅家常底料的做法
自制底料原料：
菜籽油500克、牛化油250克、郫县豆瓣150克、泡辣椒50克、老姜50克、大葱50克、花椒50克、豆豉25克、醪糟汁25克、八角25克、山柰10克、桂皮10克、草果10克、小茴香10克、丁香5克、香叶5克、冰糖20克、辣椒面200克。
自制底料做法：
1、郫县豆瓣剁细；泡辣椒剁细；老姜洗净，拍碎；大葱洗净，切段；八角、桂皮、草果拍碎；冰糖打成粉。
2、锅置中火上，放菜籽油、牛化油烧热，下豆瓣、泡辣椒、老姜、大葱、豆豉炒香，掺500克清水，下醪糟汁烧沸，用中火烧至水分将干时，下花椒、八角、桂皮、山柰、草果、小茴香、丁香、香叶，续烧10分钟，下辣椒面、冰糖粉续烧至水分全干时起锅装入盆内、晾凉即成。