1、将鱼干用冷水浸软后，切成适当大小的块状； 2、锅内放少许油，烧热后爆香蒜末，放入鱼干翻炒片刻，调入生抽、老抽、糖及适量清水，以小火焖煮几分钟收汁，撒上葱花即可。 鱼干味道鲜美，营养丰富，含有钙、铁、锌等微量元素和脂肪、蛋白质以及碳水化合物，具有健脑补肾、活血通络等功效。 由于鱼干含盐量高，食用前一定要浸泡除去咸味才能食用。
1、准备材料。大目鱼干50克（超市有售）、小米椒3个、葱花少许、酱油2勺、老抽半勺、白糖适量、胡椒粉少量。 2、把鱼干用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入没过鱼干的清水，大火煮开后转小火炖40分钟。 3、40分钟后开盖，把小米椒切碎放入汤汁中，并根据自己的口味调入适量的酱油、老抽、白糖和胡椒粉，翻拌均匀后继续炖煮10分钟左右，最后撒上葱花即可关火盛盘。 小贴士： 很多人买回来的鱼肉都有一股怪味，其实这是鱼肉在腌制或者冷冻的时候产生的不良气味，因此我们在处理鱼肉的时候，一定要把表面黏液清洗干净，这样口感才会好。
轩辕雨颖优质答主梅干菜大目鱼干
主料：大目鱼干4条、梅干菜50克、五花肉40克、生姜15克、白糖20克、生抽25克、干辣椒丝5克、料酒25克、清油500克、蚝油15克、老抽5克、鸡精10克、食用油适量
辅料：盐适量
梅干菜大目鱼干的做法：
1、干梅干菜，加半脸盆清水完全泡发后洗净，挤干水分，切碎状，加入适量的生抽。
2、加入适量的食用油后，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、将五花肉洗净，切成细丝，姜去皮洗净切丝，大目鱼干去头，洗净，撕去表面的硬皮，切小块。
4、取一干净的容器，放入大目鱼干块，加入适量的生抽，搅拌均匀，腌制入味20分钟。
5、取一净锅，倒入适量的清水，大火烧沸，放入腌制好的大目鱼干，焯烫至变色，捞出沥干水备用。
6、锅中倒入比平时炒菜多点的油，油热，放入焯烫过的大目鱼干，煸炒。
7、煸炒至干香，表面微微发黄时，加入五花肉丝煸炒。
8、炒至五花肉丝出油，金黄干香时，加入姜丝、干辣椒丝。
9、翻炒出香味后，放入腌制好的梅干菜碎，翻炒。
10、加入适量的白糖、盐、蚝油、老抽、鸡精翻炒。
11、炒匀后加入料酒，翻炒，炒干水分，关火即可。
小贴士：
将梅干菜完全泡发好，然后认真洗净，尽量把结块拆散。将大目鱼干撕去表面的硬皮，这样炒的时候才会比较干香。煸炒的时候多翻动几下，以免糊锅。
