土豆长一点芽能吃吗？
不建议吃，发芽的土豆含有有毒的生物碱，长期服用可使人中毒。其症状表现为头昏眼花、腹泻、恶心、呕吐、嗜睡、呼吸困难乃至昏迷等中毒反应，严重时可以致死。
土豆发芽后不能食用，但可以将芽和变色的部分挖掉，其余部分还是可以吃的。
土豆含龙葵素（茄素），又称为马铃薯毒素，是一种有毒的碳水化合物。正常情况下，龙葵素能够在马铃薯种子萌芽进行抑制，但播种后，温度高于15℃，而且马铃薯生长发育成熟，马铃薯中毒素含量增加，特别是播种后温度高、干旱，马铃薯品质差，含龙葵碱高的马铃薯能剧毒。
在发芽马铃薯中的龙葵毒素含量是非常高的，每千克马铃薯发芽发芽部位的毒素可达500毫克，而正常马铃薯中仅含有0.1至0.2毫克龙葵提取物。
马铃薯发芽以后，毒性会增加，食用后会出现舌头发麻、心悸、呼吸困难、身体痉挛等中毒症状，严重者会在短时间内死亡。马铃薯发芽变绿后，毒素会大量增加。
马铃薯的嫩芽含有毒的大量的龙葵碱，食用会引起中毒，所以马铃薯发芽后千万不能食用，但要注意不要把绿色土豆当作未发芽正常土豆购买食用，烹饪马铃薯时加加醋，能减慢龙葵碱的释放，可以减少毒素的摄入。