煎什么海鱼好吃又便宜？
首先，鱼的肉质决定它是不是适合煎着吃。 鱼肉的肉质分为海鲜肉、淡水肉和咸水肉。 海鲜肉的代表是鱼类和贝类，它们体内含有比较丰富的蛋白酶，在鱼肉中具有比较高的蛋白质分解酵素，能够有效地把鱼肉中的营养成分释放出来供人体吸收。所以海鲜类鱼肉比较适合做熟吃。 淡水鱼类的代表主要是我们常见的鲤鱼等，这类鱼肉的蛋白质含量没有海洋鱼类高，而且含有比较丰富的肌苷酸，淡水的鱼肉做成菜肴的味道往往比其他肉类更加的鲜美。不过由于淡水鱼肉的结缔组织相对比较丰富，做成菜的口感会偏硬一些。
接下来，我们再来看看题主说的“煎”的做法。 其实，我们平时吃的鱼做法无非油炸、干炸、清蒸、酸辣、香辣这些做法。其中，油炸、干炸用的比较多。 而你提到的“煎”其实是一种很特别的烹饪技巧。 “煎”指的是在锅底只有少量油的情况下，将食材置于锅内进行加热，让食材本身的油脂渗透出来并分布在锅底形成油膜，起到防粘作用。 这种烹调方法能最大限度地保留食物的营养成分，且风味独特。 但是需要注意的是，煎的方法对于厨师来说比较考验刀工，因为时间难以掌控，切得太厚会影响口感和入味；如果切得太薄则容易煎老变焦。
我们在挑选要煎的鱼的时候，需要注意以下几个要点：
1.鱼身要有足够的厚度，这样才能煎出完整的形状。太厚的鱼片很难煎得完美。一般厚3cm左右的鱼片是比较合适的。太薄的鱼片容易煎煳，吃起来也比较腥。
2.鱼的腌制不能省略。因为鱼经过煎制表面会脱水产生焦化现象，产生致癌物质——丙烯酰胺。所以鱼需要先用食盐、料酒等调味品来腌制去腥增味。
3.鱼要先用清水冲洗干净，再用干净的毛巾或者厨房用纸擦干表面的水分后再下锅煎，这样才不会糊锅。另外，在煎鱼的过程中不要用铲子搅动或翻动，这样会使鱼皮松散脱落。