非常好吃，又香又脆！ 首先把鲳鱼处理干净，用刀在鱼身上划几刀——方便炸的时候入味，再用适量盐和料酒腌制15分钟左右。 然后把面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀，调成糊状，加入适量水调至能捏起面团即可（不要太稀）。 把腌好的鱼放入面糊中，让鱼身沾上面糊。锅中烧油，油温五六成热时下入鱼开始炸制，炸至两面金黄酥脆捞起控油。 锅里留少量底油，爆香葱姜蒜，调入适量豆瓣酱和生抽，加入一小碗热水，调好味道以后淋入适量水淀粉勾芡，最后倒入炸好的鱼，让酱汁均匀的裹在鱼身上，撒上白芝麻和葱花点缀就可以出锅了。
这样一道色香味俱全的炸鲳鱼就做好了，外酥里嫩，唇齿留香~你们也赶快试试吧！ 除了直接油炸，还可以用油炸过一遍后再蒸制，这样更入味，但也更加费时间。
昝娜优质答主鲳鱼是海水鱼中的一种，它全身侧扁、鳞片细小、肉质鲜美。鲳鱼南北海域均有出产，但以黄海、东海所产的品质最佳。每年5～7月为鲳鱼的上市旺季。
【所需食材】
鲜鲳鱼2条、葱1根、姜2片、生抽1.5勺、醋2.5勺、糖2.5勺、红椒适量、盐适量、料酒、食用油。
【烹饪步骤】
1、鲳鱼去内脏、头、肚肠清洗干净，鱼身两面斜切上花刀。
tips：切花刀容易入味，煎煮的时候也能更好的受热变形。
2、小碗内放入生抽、醋、糖调成汁汁（尝下味道酸甜即可）。
3、锅中放少许底油，油热后将鲳鱼放入，小火煎炸。
4、煎炸至两面呈金黄色后，放入葱姜，烹入料酒。
5、再倒入调好的汁汁煮5分钟。
tips:大火煮收汁，期间翻动几次，让鲳鱼均匀受热入味。
6、最后大火煮收汁，盛出后撒上一些小红椒丝点缀。
【小贴士】
1、鲳鱼煎的时候，一定不要着急翻面。一面煎好了，再煎另一面。这样，鲳鱼表面才会酥脆。否则，很容易碎，并且不酥。
2、煮鱼的时候，一定要用大火，这样汁很快收干，鱼也能快速酥脆。
