如何炒羊肚好吃？
首先从选材上就要下功夫，买回的羊肚要清洗干净，具体清洗步骤如下 1、买回来的羊肚用清水冲洗几遍，然后浸泡在清水中，加入2勺白醋和适量食盐，浸泡半小时左右； 2、接着取出羊肚，用手抓一把面粉再仔细揉搓一遍，这样能很好的去除表面的粘液，再用清水冲洗干净； 3、将处理干净的羊肚翻过来，把里外的脏东西都清洗干净，并用剪刀剪去膻中（位于羊肚与膈膜相连处）周围的油脂；
4、把洗好的羊肚再次放入开水中焯烫2分钟，随后捞出过凉水沥干备用。 炒之前还需要腌制一下，这样可以更好地入味儿~
1. 取一个干净的小碗，倒入两克盐、两克胡椒粉、一勺黄酒，再加入少许淀粉搅拌均匀制成料汁。 2. 把处理好的羊肚放入盘中，倒入调好的料汁充分抹匀。 再撒上适量的孜然粉和辣椒粉，涂抹均匀后腌制15-20分钟左右。 有时间的话可以蒸一下更好，不过我时间来不及就直接炒了，味道也是一样的！
锅里倒入适量的底油，油热后将羊肉倒进锅中爆炒，等到表面变色迅速起锅滤油。 重新起锅，倒入少量的油，油温四成热时将切好的葱姜蒜下锅煸炒出香味，接着将腌好的羊肚倒入锅内大火煮制。 当锅内汤汁收浓之后，撒入香菜叶即可出锅。 这样做出来的羊肚口感脆嫩，麻辣鲜香，一点儿也不膻哦~喜欢的小伙伴可以试试！