青鱼怎么腌好吃吗？
1、准备用料。青鱼、高度白酒、食盐、花椒、生姜。 2、把青鱼清理干净，可以用刀刮去鱼鳞，去除内脏和鱼头，再将鱼腹内的黑膜撕掉。清洗干净后沥干水分待用。也可以不加盐腌制，这样做出来的鱼比较“死”一点。
3、在鱼的表面抹上食盐，均匀分布在鱼身和鱼腹内。放盐的时间应该在腌制的半个小时前。因为食盐的渗透作用是缓慢的，如果时间过早会让鱼肉变硬。
4、把花椒和姜片放在锅中炒香，炒出香味后关火让香味留在锅中。（不用开火至沸腾）
5、把香料铺在容器底部，再撒一层高度的白酒。把处理干净的青鱼放在上面，然后再浇上一层白酒。最后盖上盖子，发酵两个星期即可食用。想吃的时候拿出来蒸煮一下就可以了。
烹饪技巧 1、白酒要选择度数高的白酒，低度数的白酒容易变质。
2、放香料的时候别放太多了，不然会有刺鼻的味道。香料的量刚好可以盖住鱼肉本身的腥味就好。
3、放完香料之后要关火让它继续香一会儿后再加盖。
4、发酵过程不要打开盖子，不然会变质。