为什么土鸭蛋好吃？
因为土鸭吃的食物都是天然食物，以水中的浮游生物、水生昆虫以及水草为主，加上一些田螺之类的水生动物，这样的食物结构让鸭子肠道中能够分解蛋白质的细菌种类和数量都处于一个比较高的水平。
其次，这些细菌能够高效地利用营养物，产生短链脂肪酸（好氧菌）或者氨（厌氧菌）作为代谢的最终产物，而且由于微生物菌群处于较为稳定的状态，产生的毒素也比较少，这样也使得鸭子体内的微生物菌群不会过度刺激消化道而引发疾病。 另外，土鸭在放养的过程中运动量大，新陈代谢旺盛，对营养物质的需求量比较高。为了获取足够的营养，它需要摄入更多的食物，而这部分食物大部分都被微生物菌群给利用了，只有少量能被鸭子消化吸收，所以土鸭蛋的蛋白质含量更高一些，富含人体必需的8种氨基酸，脂肪的含量相对较低。
土鸭的生活史比较复杂，这导致它体内外可能携带大量的寄生虫，如线虫中的蛔目异尖科就含有食道炎亚科、胃线亚科和异刺亚科，其中异刺亚科又包括异刺阿米目和异刺塞目等；绦虫也有蛔目异尖科的异尖线虫和异尖目的异尖科，还有绦目异尖科的异尖属等等。虽然这些寄生虫都生活在消化道里，但是它们可以移动并在体内四处游走，当它们碰到消化液的屏障时，又会钻回原位。如果虫体接触到消化液的量足够多，且时间足够长的话，那么一部分寄生虫就会被杀灭。但是，如果虫体碰到消化液的屏障后，立即调头钻回来，或者虫体本身具有抗酸能力的话，就会躲过一劫。即使此时虫体已经死亡，也会因为蠕动的缘故而导致虫体的表面出现破损而导致其感染能力下降甚至消失。