乌鸡怎么炒好吃家常？
乌鸡，又名乌骨鸡、黑脚鸡等，是人们比较喜欢的一种禽类菜肴。它具有肉质细腻、滋味鲜美等特点，并富含营养物质，特别是蛋白含量高，还有氨基酸和微量元素硒、锗等，有抗衰老和提高机体免疫力的功效，受到人们的喜爱。 那么，如何烹饪一道美味可口的乌鸡佳肴呢？下面推荐几道做法，供广大吃货参考。 做法一 食材准备：乌鸡半只，青蒜2棵，小米椒4个，葱姜适量。
制作过程： 1、将乌鸡处理干净后斩块，放入锅中焯水去腥，捞出备用； 2、锅中放少许油，加入姜片葱节小米椒圈炒香，再倒入乌鸡肉翻炒一会； 3、调入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱继续翻炒，加入开水没过表面，加盖焖煮30分钟左右； 4、打开盖子，放入小米椒碎和葱花，大火收汁，关火盛出装盘即可。 做法二 食材准备：乌鸡一只，鲜香菇6朵，葱姜蒜各适量。
制作过程： 1、把乌鸡清洗干净之后剁成块，香菇提前用温水浸泡发至切片，生姜切成片，大蒜去皮，香葱切段。
2、炒锅烧热下油，油温5成热的时候，下姜蒜爆香，然后倒入切好的鸡肉和香菇不断翻炒至变色。
3、沿锅边淋入少许白酒增香，然后加入适量生抽、老抽、冰糖和盐调味上色，最后加入开水焖煮。
4、小火焖炖40分钟后，开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小提示： 整只乌鸡也可以直接炖汤喝，不过我比较喜欢先炒过再炖，这样汤汁更浓郁，味道更好。 如果你喜欢喝汤，可以在炖制过程中多加入一些清水。
做法三 食材准备：乌鸡一只，鸡蛋两枚，胡萝卜一根，香菜两根。
制作过程： 1、把泡发的香菇切去根部，洗净撕成块，胡萝卜去皮切成薄片，香菜洗净切成段。
2、乌鸡清洗干净，剁成大块。锅中放水，冷水下锅，焯出血水杂质。
3、另起锅，倒少量油，冷油下入打散的蛋液，炒至浓稠形成蛋皮，盛出待用。
4、锅中放油，下入葱、姜爆香后，加入切好的鸡肉块，炒至发白。
5、依次加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱，煸炒均匀。
6、倒入热水，加入切好的香菇、胡萝卜和炒好的鸡蛋，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖一个小时左右。
7、食用前可撒入适量的盐和鸡精调口味，最后撒上香菜末点缀一下即可。
小提示： 加入热水时，最好一次加足量，如果不够，中途不要再加水了，以免影响汤汁的口感。