霉鱼怎么煎好吃？
“霉鱼”就是臭豆腐啊，那么煎好臭豆腐的关键是什么？ 一是要选择优质的豆腐 二是要把豆腐彻底腌透 三是要掌握好炸制的火候 四是要配上合适的佐料 做好这四点，保证你炸的臭豆腐外脆里嫩、色泽金黄、咸香诱人！
1. 选择优质的豆腐 做臭豆腐的原料豆腐，必须选择老豆坊制作的卤水豆腐或是石膏豆腐。这样的豆腐所含的营养成分高，做出来的臭豆腐滋味更醇厚。 一般市面上都有卖卤水豆腐（也称北豆腐）和石膏豆腐（也称南豆腐），可以根据个人喜好买回去做臭豆腐。 我比较喜欢买卤水豆腐，因为口感比较硬，味道更厚重些；但有的人就喜欢软嫩的口味，那就买石膏豆腐吧~
2. 要彻底把豆腐腌透 很多人做的臭豆腐不够入味，主要原因是没有将豆腐彻底腌渍入味。要想让豆腐充分吸收汤汁的味道，必须在腌制的时候，让调料进入豆腐的孔隙中。
在腌制时候，一定要用手或工具用力压豆腐，让调料进入更多孔隙，这样才能做到入味。
3. 掌握好炸制的火候 做臭豆腐，最关键的就是掌握好油炸的火候。如果油温太低，豆腐就很容易吸进油里，导致外表酥脆，里面柔软没嚼劲。如果在油炸时一直用中火加热，就可以避免这个问题啦~ 等到豆腐全部变成漂亮的黄色，并且表面起了丰富的泡沫，就说明已经熟了，可以用漏勺捞起来控油了。
4. 配合适合的蘸料 自己在家做臭豆腐，可以配糖醋汁或者辣椒酱吃，既简单又营养美味！ 取一个干净的碗，加入米醋、生抽、白糖和少量清水搅拌匀均，调成酸甜可口的糖醋汁。
也可以按自己喜欢的口味，调制成酸辣味、麻辣味等。 等臭豆腐冷却后，蘸着调好的蘸料吃，一口咬下去，外脆里嫩、香辣爽口，那感觉真是妙不可言呐！