首先，要挑又嫩又好的排骨！ 做炸排骨，用的肉一定要新鲜，不新鲜的肉吃起来口感很奇怪。而且肉不要买太多，因为经过油炸，肉质会收缩，少了不够吃，多了很难炸透，口感发柴不好吃。 我比较喜欢炸酥一点，所以炸的时间会长一点。
【炸排骨】 食材准备：排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、胡椒粉、小苏打、干辣椒、花椒、葱结、食盐 做法步骤： 1.处理排骨：排骨剁成适当大小的块状，放在清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，然后加入生姜片、葱段、红辣椒、花椒，再淋上料酒去腥。 2.腌制排骨：倒入适量生抽、老抽、白糖提鲜，少许小苏打和食用盐，抓拌均匀后盖上盖子，静置半小时让排骨入味。
3.油炸排骨：锅中热油，油温烧至七成热时把排骨放进去慢慢炸至表面金黄酥脆，就可以捞出来沥油备用了。
4.炸排骨最好一次不多做，做的太多了吃不完可以密封好放冰箱冷冻起来。下次拿出来炸一下可以直接吃，非常方便。 用这个方法做出来的炸排骨，表皮酥脆可口，里面鲜嫩多汁，搭配着白米饭，真的超级好吃下饭。 如果你喜欢软一点口感的炸排骨，可以多加一些温水进去，温水能让排骨更加松软绵烂。
夏侯钰铄优质答主炸排骨怎么炸好吃，有窍门。自己在家做炸排骨好吃又不油腻，外酥里嫩，香而不腻，特别解馋。今天就和大家分享一下具体做法，做炸排骨，不需要腌排骨，也不用炸两次，掌握好这3个窍门，教你轻松做出外酥里嫩，鲜香美味的炸排骨。
首先准备一根新鲜的排骨，清洗干净以后剁成小块，放入盆中用清水浸泡1个小时，泡出血水以后，控水、沥干。然后准备一个大盆，放入5克食盐、10克生姜末、10克花椒粉、适量的料酒，再打入一个鸡蛋，和排骨充分搅拌均匀，把料汁全部都搅拌到排骨里，盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。
炸排骨用的就是普通的面粉，准备100克面粉，往盆中分次倒入30克左右的水，边倒边搅拌，搅成粘稠的面糊，面粉和水的比例是3：1，面糊太稀容易脱落，影响口感和卖相。然后腌好的排骨均匀地粘上面糊，全部粘好备用。
所有排骨粘好面糊以后，锅内加入适量的食用油，油温5成热下入排骨，先大火炸2分钟，然后转小火再炸2分钟，把排骨炸熟、炸透，控油捞出。油温升至6成热，倒入排骨复炸20秒，即可控油捞出。
这样炸出来的排骨，外酥里嫩，鲜香美味，喜欢吃炸排骨的赶紧试试吧，炸排骨这么炸特别好吃，一次就能学会。
