我在哈尔滨念书，现在在沈阳工作。可以说哈尔滨的锅包肉和沈阳的锅包肉都吃过很多了！ 先说说哈尔滨的锅包肉吧，哈尔滨的锅包肉是甜口的，里面放的是白糖，外面裹的不是面糊而是淀粉。上边有酥脆的蛋黄，吃起来味道酸酸甜甜的。个人感觉很好吃~ 接着来说沈阳的锅包肉，沈阳的锅包肉和哈尔滨的不同在于酱汁。是用白醋、酱油、糖调出来的芡汁儿（就是最后勾芡用的汤汁）。
另外，在腌制肉的时候，沈阳的厨师会用老抽上色，所以，沈阳的锅包肉外糊一定是红色的。吃起来口感也不一样，因为是用老抽上色的缘故，会有一丝丝甜味，不是特别明显。但是比起用白砂糖的哈尔滨锅底会有点苦味儿~ 但是！我最喜欢吃的锅包肉是北京的。我是北方人嘛，所以对咸甜口没什么排斥。而且，我认为，用老醋和老抽腌制的肉，再搭配用老醋和老抽调的芡汁儿，这才是最正宗的做法好吧~北京的做法和我之前在哈尔滨吃的做法一样，都是咸甜口的。里面放的是白糖，外边是一层薄薄的脆壳～
当然啦，可能有人不喜欢这么甜的口味儿，那也没关系，在炖菜里放两颗冰糖就可以了哦～
宓景皓优质答主锅包肉是东北特有的菜品，而每个地区口味都不一样，做法也不太一样，大家也都知道，吃锅包肉，是必不可少的来上一口甜面酱和香葱蘸着，而且还要搭配大饼，这样味道才会更完美
现在锅包肉已经流行于全国很多饭店都有此菜，但是想要找到正宗的锅包肉，还是得到东北，每个地区不同，口味也不一样，有酸甜口味，也有偏酸，偏甜的也很有。
锅包肉的做法也是多种多样啊，每个厨师的做法都不一样，用料也会有些差别，但是主要的食材还是那个肉，一定要用里脊肉才会更嫩啊。
锅包肉的做法
需要准备材料为，猪里脊肉、红椒、淀粉、白糖、醋、盐等基本配料。
做法步骤
1、将猪里脊肉放入水中浸泡五分钟后，取出切成厚度约一毫米的长条装盘（注意要斜刀切）
2、将淀粉和水1:1比例调成水淀粉，搅拌至起泡即可，将切好的里脊肉放入水淀粉中腌制二十分钟，注意一定要均匀的腌制
3、调汁：取一个小碗将糖和醋以一比一的比例调好，加入精盐、胡椒粉和姜汁儿搅拌均匀，红椒去籽去筋，切成长条备用。
4、将油锅加热五成热的时候，把腌制好的里脊肉下锅炸制，当肉的颜色开始变白的时候，把它捞出来，油继续加热到七成热的时候再放入里脊肉，炸至金黄色控油捞出备用
5、炒锅放少许油烧热，加入葱片、蒜片、姜片煸炒出香味，加入白糖和醋汁烧开后，加入少许水淀粉熬制浓稠，加入炸好的里脊肉和青蒜段翻炒均匀，加入适量的熟芝麻增加香味，即可出锅装盘。
