广东扣肉怎么做好吃？
29年广东大厨：做粤式美食，要有三心二意 很多外地朋友喜欢吃粤菜，但做的不好；而有些广东人出去吃饭，却总吐槽外面的菜不够“味”！ 其实呀，粤菜好吃有秘诀的——要“有三心二意”才算地道！ 三心指什么？ 耐心、细心和真心。
耐心在做菜过程中非常重要，比如煲一个汤，你要有耐心去把食材清洗干净，慢慢煲汤，才能喝到味道鲜美的汤。 细心则体现在做菜的方方面面，比如切食材，你要仔细地把食材切成大小差不多的形状，这样下锅炒的时候才好看而且易熟。 而真心就是你对食材的态度了，如果你把食材当成你的老友，认真地对待它，那么做出来的食物也会更有温度。 二意指的是料头和油。
现在越来越多的人习惯用烤箱、电蒸炉等来做饭，其实最传统的做法就是用料头油炸或煮，这么做出来的菜肴味道更香。 所以做粤菜一定要记住这两样东西——料头和油！ 下面分享一道用这三者共同制作的粤式美食——炸扣肉。
准备原料： 五花肉、腐乳、生姜、葱、香菜、盐、鸡精、糖、豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、植物油。
制作步骤：
1.五花肉洗净沥干水，放入冷水锅中，加入少许料酒，煮开出血沫后，捞起五花肉用清水冲洗干净。
3.将五花肉放入调料碗中，加入所有调料，拌匀后，让酱料均匀地涂抹在五花肉的表面。
4.将腌好的五花肉卷成圆筒状，并用牙签固定住。
5.锅内多放入些植物油烧热，待油温升高至七八成（用筷子插入油中，周围冒泡）时，下人五花肉以中火炸至颜色变深，表皮微黄酥脆且不软烂（约10分钟），关火让锅内的热量保持一段时间。
6.炸好的扣肉放在盘子里，冷却后翻扣盘中即可。 吃时蘸点酱汁就更美味啦~ 这样做出来的扣肉外酥里嫩，肥而不腻，瘦而不柴，配上自制的酱汁，吃起来特别带劲！