用料 排骨500g 生抽3勺 老抽1勺 豆瓣酱2勺 辣椒酱2勺 豆豉适量 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 白糖适量 大蒜适量 黄豆酱油4勺 香醋2勺 胡椒粉适量 生粉适量 植物油适量 步骤 准备好所有材料，洗净晾干备用。 排骨用冷水浸泡出血水。
加葱姜、八角、料酒煮出血沫冲洗干净。 锅内热油，放入冰糖炒糖色。 加入排骨炒匀上色。 加入葱姜蒜、辣椒酱和豆瓣酱炒香。
倒入适量的热鸡汤（没有直接用清水也可以）。
大火煮开后，转小火慢炖40分钟左右至排骨软烂。 加入切好的豆豉继续小火焖煮30分钟。
调入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐拌匀入味。
淋入少量的香醋提鲜。 最后大火收汁即可。 鲜嫩入味，咸甜适中的【香辣红烧肉】就做好啦！
管雯轩优质答主豆豉是餐桌上一种很特别的调味品，做法特殊，味道鲜美，具有开胃、鲜辣的作用。豆豉的种类繁多，口味各不相同，按加工方法不同又有蒜味豆豉、霉味豆豉，南县豆豉，涪陵豆豉、永川豆豉。按颜色分，有白色的、黑色的，还有霉烂发酵成茸的，形状各异。豆豉可调制成富有特色的豆豉酱，也可以做各种菜肴的配料，如豆豉鲮鱼、豆豉牛肉、肉末豆豉蒸瓤茄子、肉末豆豉蒸瓤南瓜、辣椒炒豆豉等风味独特、微香辣鲜的美味佳肴，食后回味无穷。豆豉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸以及糖脂、维生素、矿物质等。
豆豉烧肉 鲜姜剁碎。五花肉切丁，用少许糖、盐、黄酒拌匀，腌10多分钟。起油锅，锅一定要干，热锅凉油下豆豉，小火把豆豉炒出香味不要求炒干，倒掉多余的油。加适量的水烧开，下腌好的五花肉同煮，加2小勺生抽。转中火煮至五花肉快酥时加鲜姜末、鸡精煮5分钟，起锅装盘。
