咸姜牙子怎么腌制方法？
小时候，我就特别喜欢吃妈妈腌制的姜。香、辣，但咸度还恰到好处，吃起来有劲，很舒服。长大以后四处奔波，家乡的姜是吃得越来越少了。但这家乡特色却深深地留在我的记忆里。
去年春节回家，没事做，又想起吃妈妈腌制的姜了。可是妈妈说，以前腌制的姜都被老鼠啃光了。妈妈顿了顿，接着说，现在腌制的也少了，因为大家都觉得太辣了，吃不惯。
我有些失落，看着妈妈从屋内推出来一罐腌制好的咸姜，兴奋地喊了起来。赶紧洗了手，捧了一小块放在嘴里，皱着眉头嚼了起来。小时候吃这东西是一点都不觉得咸，现在味觉越来越灵敏了。咸咸的，略带一点辣味，还带有姜的清香，嚼起来非常有劲。真好吃。
腌制姜的工艺：
1、挑选新鲜、健壮的姜，洗净，去掉姜筋，切成长10厘米、宽1厘米左右的姜片。
2、晒半日，至姜片表面发暗、变硬，但非完全干燥，备用。
3、将姜片整齐摆入罐中，放入甘草、桂叶、黄酒、白糖、盐和冷水，封紧罐口，存放3个月左右。
4、取出腌好的姜，洗去外表盐份，放阴凉处晾至八成干后将姜装入瓶中，倒入腌制的鸡汤，没过姜面，密封存放。
5、吃时，取出姜，洗净，可存放在冰箱中。
腌制姜的注意事项：
1、要想腌制好的咸姜好吃，要选择新鲜、高质量的姜，这是关键。
2、太阳下晾晒时，注意翻动，以便姜片晒得均匀。但是不要晾晒得完全干燥，否则姜片过于僵硬，影响食用。
3、加酒、加鸡汤和密封好，都是增加咸姜的风味并且防止变质的好方法。鸡是高蛋白食品，跟腌制过的姜混合，会增香不少。但是切记不能太多，否则味道会重。酒则有杀菌、增香的作用。
4、咸姜易霉变，在腌制好后，要尽快食用。