用什么炖肉又快又好吃？
炖肉最妙的方法，是少加水！ 在我的认识中，做红烧肉最妙的方法，就是少加水，多放糖，让汤汁浓稠，包裹在每一块五花肉上。这样做的好处有很多：用糖给肉类上色，并且增加甜味，同时也会产生焦化反应，生成有香味的副产品；另外由于糖的粘性很大，会牢牢粘裹在肉的表面，这样在炖煮的过程中，水分不会严重流失，而能让肉质鲜嫩多汁（如果用老母鸡、排骨等炖汤，当然要多放水）。
除了酱油之外，还可以用黄酱或者豆瓣酱来给肉类着色，味道也是很棒的。 不过无论采用哪种方法，都要尽量控制水量的摄入，不要等到水烧干了再加水，这样会非常难吃。 如果实在担心，可以在开始炖肉的时候，往锅中加入少量食盐，这样可以防止鱼肉、肉类中的蛋白质变质。（注意是少量，大约半碗左右，不能加盐太咸了） 如果一定要加水，那也最好加热水，减少对蛋白质的刺激。 用高压锅做肉类菜肴是最方便的，因为气压增大后，温度也会上升，所以不用炒糖色也能把肉炖得酥烂入味。而且压的时间越短，保持肉类营养成分的效果就越好。 但是用高压锅也有一个缺点，就是很难掌握火候和时间，一旦水放得太多，压力过大，就有炸锅的危险。因此用高压锅炖肉，最好还是有人看着，及时添水和关火。