豇豆怎么腌咸菜好吃？
1.新鲜豇豆洗净，晾干备用 2.把晾干的豇豆放入无油的密封罐中（记得彻底清洗干净罐子），撒上食盐用手揉搓均匀后盖上盖子密封好让盐分充分入味（至少半天以上，我一般晚上做好放第二天就有味道了） 3.第二天拿出来冲洗一下沥干水，锅里不放油炒干水分盛出备用，这样处理的目的是为了祛除生的气味和多余的水分，更有利于后期发酵 4.准备一个可以密封的瓶子，把黄瓜、红辣椒（可省略）切成小段，小米椒几个切碎，全部放进去后撒入白糖和白醋搅拌均匀，再把第3步炒干水分的豇豆倒进去拌匀即可 5.放在阳台上避光处静置3-5天就可以吃了，期间注意观察不要长毛哦~ 我一般都是当天晚上做，第二天早上就吃了，又脆又辣很下饭的哦！
Tips：
① 一定要确保做好的酱菜无油无生水，以防细菌滋生导致发霉腐烂；
② 我一般是头天晚上做好，第二天的上午或者下午吃。如果中午做的话建议放冰箱保鲜格，随吃随取。因为发酵的过程是微生物在食物中不断繁殖的过程，在这个过程中会产生一定的热量，所以放在室内常温下也是OK的。不过如果温度太高或者放置时间太长，菌类容易腐败，还是要注意一下哒～
③ 用糖和醋腌制是可以让蔬菜延长保存时间的，还能起到杀菌的作用呢，当然也会更酸甜可口。如果不想放了可以直接煮熟冷却后加辣椒碎拌均即可。
陈剡优质答主豇豆是我们常见的一种蔬菜，每年的7-8月份是豇豆的丰产期，新鲜的豇豆脆嫩爽口，美味营养，既可以当蔬菜炒煮，也可以做腌泡菜食用。豇豆肉质致密纤维多，腌制后清脆可口，深受人们的喜爱。
豇豆怎么腌咸菜好吃
豇豆的选择
要想豇豆腌制的咸菜好吃，首先豇豆选材要选择新鲜的嫩豇豆，老豇豆因为纤维太多口感差，腌制后也不好吃。新鲜的嫩豇豆的特征：豇豆饱满、呈嫩绿色、表皮光滑。豇豆的采摘一般在晴天的清晨或傍晚为宜。
豇豆的清洗晾晒
将采摘的豇豆择去残次不好的豇豆，将豇豆用清水洗净，然后将豇豆沥干水分后晒干豇豆的表面水分。
豇豆的杀坯
杀坯是豇豆腌咸菜好吃的技巧。豇豆腌咸菜好吃，豇豆杀坯很重要。所谓杀坯其实就是用盐揉搓豇豆，将豇豆内部的汁水尽量杀出来（揉搓蔫掉）。这样豇豆在后期腌制时能有效的防止豇豆上浮，同时杀坯也能减少豇豆在腌制时腌制汁液的用量，防止腌制汁液过于浑浊，让腌制汁液清澈透明。
豇豆腌咸菜的用料及做法
豇豆10斤、老盐水4斤（25%），凉开水1斤（6.25%），花椒水2.5两（2%），老坛陈姜1斤（5%），炒盐3两（2.5%）
将豇豆洗净晾干水分，将豇豆放在盆内，将炒好的盐分5次逐步撒在豇豆上，并用手反复揉搓豇豆30分钟左右，直到豇豆被盐揉搓蔫掉。豇豆杀坯好后将所有的材料一起放入老坛中，将豇豆压实后加坛沿水密封好，10天后即可食用。
豇豆腌咸菜的技巧：豇豆的杀坯很重要，豇豆杀坯好咸菜才更入味好吃、更脆。豇豆腌咸菜好吃的关键就是咸菜水要清，杀坯时多揉搓豇豆，减少水的用量能有效防止豇豆的菜素散失，导致咸菜水浑浊不清。
