炖牛肉用什么部位好吃？
炖牛肉想要好吃，一定要记住“3不要”！ ①不要用热水焯烫后直接炖：用冷水下锅，慢慢加热，这样才能把附着在肌肉表面的蛋白质慢慢地浸出。如果用热水直接把肉烫熟再炖煮，就会损失一部分可溶性的氨基酸和微量元素，影响营养的吸收。而且表面蛋白质会因遇热凝固，难以扩散到内部，影响口感。正确做法应该是，冷水下锅，水沸腾后再煮10分钟，将浮沫彻底撇净。
②不要用咸菜、酱类卤味食材提鲜：用香菜、葱花、辣椒等普通调料就已经足够提升香味了，千万别加八角、桂皮等香料，更别放老抽、生抽之类的有色调味料，这样会让牛肉的颜色发黑，味道怪怪的。
③不要加入大量食盐和调味品：盐要最后临出锅了再放，因为早放会导致肉质发柴；五香粉、胡椒等调味品也不宜早放，这些配料属于香辛料，有强烈刺激性气味，容易掩盖肉类本来的香气。 掌握了这三个要点，炖出来的牛肉美味又健康。
其实最讲究的莫过于广东人，他们炖牛骨或者牛杂，唯一的作用就是入味，不会添加任何调料，连生姜都不放。 说了这么多，下面分享一道家常炖牛肉的做法，香味浓郁，口感细腻，让你一口就上瘾！
【所需材料】 牛腱子1000g、姜6片、葱白2段、香菜1棵、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、冰糖5粒、香叶4片、八角2个、干辣椒3个、花椒20颗左右
【制作步骤】
1.牛腱子冲洗干净后用刀剁成小块。
2.锅中放入适量清水，倒入牛腱子，大火煮开后再煮5分钟。
3.捞出牛腱子冲洗净血沫。
4.准备葱姜蒜、香菜、干辣椒、八角、香叶、花椒、冰糖等。（这里不需要放料酒和胡椒粉）
5.热锅凉油，放入两勺豆瓣酱小火炒香，炒出红油。
6.下入牛腱子翻炒片刻。
7.接着倒入开水，加入各种香料。
8.中火焖煮一个小时。
9.出锅前10分钟左右加入葱花和香菜即可。