干鱼怎么凉拌好吃？
1、准备一条干鱼，用温水泡一个小时以上。 很多人直接冷水泡，其实这样不对的，因为温度高，细菌更容易滋生；而且直接用冷水泡出的鱼肉会很软很烂，没有嚼劲。
2、在泡鱼的空挡处理配料：蒜切末，小米椒切圈，香葱切段备用。
3、把泡好的小鱼捞出来冲洗干净，沥干水分放入盘中待用。
4、锅中热油，加入切好的葱、姜、蒜爆香后倒入小红辣椒炒出红油。
5、把泡鱼的水烧开，撇去浮沫，加少许生抽和白糖调味。
6、把调好味的开水倒进装有鱼儿的碗中，上屉蒸8-10分钟左右（视鱼儿的大小而定）。
7、最后把蒸熟的魚捞起来摆在盘子里，然后把汤汁滤掉渣子，浇在鱼肉上面，再撒上葱花和熟芝麻就可以啦！
小贴士： 1、泡干鱼的时候最好能选择一个透明的玻璃器皿，这样能看到里面鱼儿的活动状况，防止它化在水里面~
2、泡鱼肉的容器千万不要沾油或者有水哦～ 不然会发霉长毛～ 切记！