怎么做豆角饺子好吃？
我做的饺子，皮薄馅大，馅料鲜嫩可口，不老不快！ 做饺子之前，我们首先得买些材料，一般超市都会有卖的。 我买的五花肉，肥瘦相间的很漂亮。 用筷子多扎几下，把肉里面的淤血都扎出来，这样吃起来的味道会更好一些。 然后把猪肉剁成肉馅。 如果嫌麻烦的话也可以直接把整块五花肉放到料理机里打成肉末。
接下来就是最重要的步骤了，调饺子馅。 很多人调饺子馅都会犯错，就是不管什么饺子馅，一律加酱油、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油等调料，搅拌，腌制一会就去包包子或者包饺子。 其实这种做法是不对的哦。 不同馅的饺子，调的饺子馅方法都是不一样的呢。 因为五香味的调料（八角、桂皮）比较难挑出，而且会很难看的颜色，所以先去掉。 先加入少许植物油，或者是融化的黄油，搅拌到肉馅当中，使肥肉中的油脂能够充分释放。 再加入2勺花雕酒或白酒，可以很好地去腥增香。 最后慢慢添加食盐，边倒边搅，直到所有食材融合到一起，并且没有汤汁流动即可。 这里要注意的是，调饺子馅时，不要一次加太多的调味料，要少加、勤拌，这样馅料的味道才能均匀。
最后，我们在面皮上刷上一层清水，盖上盖子或者塑料膜，醒发15~20分钟。 时间到了之后，我们把葱花和香菜清洗干净，分别撒在擀好的饺子皮上。 包饺子的手法很简单，只需要把馅料放在皮子的中间，对折饺子皮，再捏紧收口就可以了。 有喜欢包饺子的朋友吗？你们最喜欢吃什么馅的饺子呢？
和面。和面时，放一小勺盐，这样和出的面比较筋道，饺子不容易破。一定要用凉水和面，用开水和的面蒸馒头、包子什么的都没问题，但是包饺子容易破。和面时，千万别一次性把水放全了，这样很容易掌握不好面的软硬程度。而且，用筷子把面和成絮状后，一定要先醒10分钟，然后再揉成光滑的面团。
准备馅料。把猪肉洗净后切成小块，用料理机打成馅（猪肉尽量肥瘦相间，3:7或4:6最好。这样做出的饺子馅不柴，很鲜美）。豆角洗净后去掉两头，切成丁。锅中放入适量水，水沸腾后倒入豆角丁，煮5分钟后捞出控水，然后用料理机打成馅（用开水焯过再打馅，豆角会比较碎，饺子馅口感更好）。葱、姜切末。
调馅。切好的葱姜末放入猪肉馅中，再加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺糖、适量五香粉和胡椒粉，然后抓匀。一定要顺一个方向搅馅，这样馅料容易上劲（馅料上劲后，饺子馅比较有粘性，更筋道）。
将猪肉馅和豆角馅混合在一起，再次顺一个方向搅拌，最后再加入适量五香粉、盐调味。饺子馅就算做好了。因为豆角本身比较清甜，所以我没有再放糖，如果喜欢可以再加半勺糖提鲜。
包饺子。醒好的面团搓成长条，切成小剂子。然后用擀面杖擀成中间稍厚、四边稍薄的饺子皮，依次包好饺子。锅中放入适量水，水开后下入饺子，用勺子背轻轻推动饺子，防止饺子粘在锅底。点三次凉水，饺子漂起来后捞出。
