哪里的炒鹅好吃？
作为一个在潮汕待了4年的伪潮汕人，去过的馆子不算多也不算少，对炒鹅也算是有那么点心得，于是写了这篇回答。 首先明确一点，我说的炒鹅指的是用砂锅（非电陶炉）煲出来的炖鹅。因为如果用铁锅炒的话，成品色泽会比较深，卖相会没有砂锅出品这么好看。虽然味道不会有区别啦～
在潮汕，有砂锅的餐馆一般都会有炒鹅这个菜式，有些还会把鹅胸尖那一圈特别肥的地方剁下来，做成一道炒菜叫做“炸焗鹅头”。但是大多数情况下，客人点了一个炒鹅，店家都会给满满一勺汤（图左），说是汤，其实更准确的名字应该叫“浸料”，是各种香料煮出来的调味料。
有些餐馆的炒鹅还会搭配两个小菜，一个会是腌制酸萝卜（或者酸菜），另外一个会是一个清淡的小菜，比如咸菜、芥菜等等，吃的时候配米饭或者粥都很不错。 说完了炒鹅的标准定义，接下来就该说说炒鹅到底该不该放辣椒的问题了。
个人口味不同，所以也不能强求每个食客的吃法都一样。但是我认为炒鹅这道菜是个广东菜谱，属于粤菜系，按照粤菜的精神，炒鹅是不该放辣椒的。当然，如果你说你要吃辣，我可以给你放小米椒和朝天椒，打成蓉的辣椒酱也是不错的选择，反正不要整颗整颗的生辣椒就ok。