饭底怎么炒好吃？
2、把淘干净的米浸泡几个小时，让米粒充分吸收水分。 3、开中火，锅底放油，比平时炒菜稍微多放一点油，用锅铲搅动使锅底均匀受热，待油温五成热时，加入豆瓣酱和剁碎的辣椒（也可以直接买成品的红油拌饭酱），翻炒出香味。然后倒入泡好的大米，迅速转动锅底，使米均匀受热，保持中火，不断搅拌。
4、等大米变成微黄色，而且汤汁已经差不多干了，关火，盖上盖子，让米饭继续吸饱味道。 5、最后打开盖子，大火加热，不停翻拌防止烧焦，几分钟后，一锅香喷喷的炒米饭就出来了！ 小提示：
1、做炒米饭用的米最好选择籼米（适合做炒米饭的籼米不是我们平时吃的籼米，而是早籼米，也叫丝苗米或糯米尖，粘性较小容易炒散。）
2、在搅拌的过程中可以沿着同一个方向不断地搅拌，这样炒出来的米饭颗粒分明又不黏连。如果怕炒不熟，可以在前面浸泡的时候多浸泡一会儿。