胖头鱼哪个部位好吃？
作为一个在四川生活了整整7年的北方人，对于鱼这种食材还是很敏感的，也尝过了很多品种的鱼（虽然大部分是火锅鱼）。 胖头鱼也就是花鲢鱼，属于淡水鱼类，生活在湖水、河流和湖泊里，主要分布在中国华南地区及亚洲东部。 因为身上有黏液，而且肉质比较紧实且细腻，所以不太容易入味。 想要做出好吃的胖头鱼，还是要掌握一定的技巧的！
【食材】 胖头鱼1条、黄豆芽200g、生姜3片、大蒜4瓣、香葱3根、干辣椒5个、花椒2茶匙、八角1个、香叶2片、白砂糖1茶匙、白醋1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、啤酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐适量
【做法】
1.豆芽洗净，焯水，捞出沥干水分；葱白切段，葱叶切葱花；姜切片；蒜去皮，洗净后，用刀背拍一下；干辣椒掰断；
2.锅中放适量的油，油温后，放入一勺白砂糖炒化，放入切好的葱姜蒜和干红辣椒花椒爆香，再加入一汤匙豆瓣酱翻炒出红油，然后加入八角和香叶，继续翻炒片刻；
3.把处理好的鱼放入锅中，两面都煎一下，烹入两汤匙料酒，再依次放入三汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙白醋和适量食盐调味；
4.将整瓶青岛鲜啤倒入锅中，让汤汁完全没过鱼肉，小火炖煮20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。
做这道菜需要注意的几个小细节：
1.鱼的处理：因为鱼的新鲜程度直接决定这道菜的成败，所以注意千万不要买已经变质的鱼哦~ 清洗的时候重点清洗干净腹部的黑膜，这层黑膜腥味很重，而且很难清洗干净。
2.炖鱼时，一定要用小火慢慢炖，以免把鱼肉炖散，如果实在把握不到火候，那就盖上盖子焖煮，千万别开锅翻动哦～
3.最后大火收汁很重要，这样能保证汤汁浓稠，味道更好。
喜欢美食的人都是热爱生活的人，而热爱美食的人更是有趣味的人，希望我能够把这个趣味持续下去，分享给更多的人。