1、准备一个干净的容器，最好能盖上盖子。 2、将干姜洗净切片，蒜去皮掰成瓣，再切去尾部较硬的部分；胡萝卜洗净后切成片。（也可以不用胡萝卜，只加入葱姜） 3、将切好的姜蒜放入容器中，再根据自己的口味加入食盐，白糖和生抽。注意比例，一般是一斤白菜放两茶勺的盐即可。（可根据自己的口味酌情添加）
4、用手将调料和菜搅匀，使每块菜叶上都沾满调料，然后盖上盖子，放在一旁腌制（我一般晚上腌制，第二天就差不多了） 小贴士： 1.最好用干姜，这样不会有很重的味道，如果担心的话，可以在烹调的时候再加少许生姜提味。
2.不喜欢吃太咸的可以适量减少盐的用量，因为腌制过程中，盐水会在蔬菜里自然扩散，最后会有足够的咸度。
3.不喜欢吃甜味的朋友，可以少放或者不放白糖，因为放糖后，在腌制的过程中，部分砂糖会转化为红糖，使菜肴的甜味更醇厚，但放多了也会过甜。
郝又锐优质答主白菜的营养十分丰富，除了含有人体所必须的易被吸收的胡萝卜素、无机盐和微量元素及少量的脂肪、蛋白质之外，白菜还含有维生素C、维生素E、维生素B、胆硃酸、尿液硂等。常吃白菜，对促进人体健康十分有益。若用白菜炖猪肉，营养就更全面了。因此有人把白菜誉为“平民化蔬菜”、“天然土霉素”，这些说法确实不无道理。白菜的做法是多种多样的，可炒、可熘、可拌、可腌、可炖汤等。
腌白菜，是冬季和早春家常菜中必不可少的一种，它那特有的风味、酸辣的口感，开胃又下饭。冬季天气冷了，做好了，能多吃几天。腌白菜是非常简单的一种吃法，它不用什么高深的厨艺，人人都能做，而且味道都很好。
冬季腌制的东北酸菜方法：
原料：大白菜5000，粗盐200克，鲜姜25克，辣椒100克。
腌制酸菜的做法：
1、将白菜剥去外帮和老叶，置于清水中浸泡2小时（中途换两次水），使白菜内部的盐分浸出，然后捞出沥干。
2、鲜姜洗净拍碎，与辣椒一起剁成细末。然后把剁好的姜椒末放到碗中，用上汤100克浸泡6小时以上。再把浸泡好的姜椒末和粗盐倒入盆中，加入800克凉开水搅匀成盐水即成。
3、取一大容器（缸、桶或盆），先将少许盐水倒入缸底，再放入一层白菜并用手压实，撒一些姜椒末，然后再放入一层白菜，再放一些姜椒末，反复这样做，直到把白菜放完（最上面的一层白菜上，也要放上姜椒末），最后倒入所剩的盐水，使之浸没白菜，再在白菜上边压一块石头，盖上盖子，腌2周（冬季腌制时最好放在太阳下晒1-2天，然后移至15℃左右的房间，腌7-10天，腌好后放-10℃的冷处保存，随吃随取）。
温馨提示：
1．白菜洗净，放在井水或凉水中浸泡24小时，这样使白菜充分吸收水分，再腌的过程中不会因为缺少水分而干黄。
2．将泡好的白菜捞出来，用大盆接一些水，放上半杯凉盐开水，把每片白菜叶子上都蘸一下盐水，在每片菜叶子上抹一层盐。
3．如果家里有陶瓷坛子最好，洗干净晾干，把最上面的一片白菜叶子放到坛子底上，白菜叶菜心部分朝上，放上一段葱或蒜，再放一个八角（这步只是为了泡的白菜提味），再把另一棵白菜的白菜叶菜心部分朝上，一片压一片的码放到坛子里。
4．所有的白菜叶都码好后，用一块比坛口略小的石头放到最上层的白菜叶上面，把白菜叶压住。
5．把泡白菜的盐水倒入坛内，水一定要满过所有的白菜叶。泡了10天或一个星期后，把水倒出，再倒入一遍新的凉开水，里面放些姜片和辣椒，然后盖锅盖（坛子口要用湿毛巾垫一下再盖），放到有阳光处，在夏天10天，在冬天20天后即可食用。泡白菜要吃多少往外拿多少，再盖上盖子，不然容易坏掉。
