腌鸭腿怎么做好吃好吃？
我做的酱鸭一般分为三个步骤，腌制、酱制和浸泡入味儿 首先说腌制。这个步骤主要起到去腥提香的作用。 原料：鸭子、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、香叶、白糖、白酒各适量 1.鸭子处理干净之后用生抽、老抽、花椒、大料、肉桂、香叶、白糖和白酒混合在一起调匀以后浸渍鸭肉约一小时，中间可以翻动一下使上色更均匀；
2.然后将鸭肉连酱汁一起放到高压锅中，加入清水没过表面，盖上盖子压30分钟即可。 这步做完以后可以放冰箱冷藏过夜再拿出来酱制，也可以直接进行下一步。 因为我家喜欢偏甜口的，所以会额外再加冰糖或白砂糖。 如果不喜欢太甜的口味就无需加了。
其次说酱制。这步主要是让酱鸭子入味儿。 原料：冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶。 1.将第一步腌制的鸭子取出控干汤汁待用；
2.热油锅入凉油，下入冰糖熬至溶化变成焦糖色后迅速倒入容器中冷却待用（这一步叫挂霜）；
3.锅中留底油，下八角、桂皮、香叶爆香，然后下入郫县豆瓣酱和煮好的鸭子炒匀，接着倒入准备好的熟芝麻、花生碎和冰糖汁水，拌炒几下即可出锅。 注意：炒的时候油温不要太高也不易过低，过高会产生油烟味而且容易糊，过低则不容易上色；还有就是在酱制的过程中尽量不要揭锅盖，这样才不会散味儿。
最后说浸泡入味儿。这一步很重要哦！ 原料：酱油、花雕酒 1.取一个干净的玻璃瓶或者搪瓷缸子，倒入酱油和花雕酒混合成的溶液，以没过食材为准，放入鸭子充分浸泡；
2.每天搅动一次，以保证上色均匀，三天后可以打开尝尝咸淡，根据口感酌情加盐调味儿。 如果不想那么费事，可以直接买已经泡好滋味的凤祥酱烤鸭，味道也很不错。 我家的做法就是这样啦～希望对你有帮助。