你好，很高兴能解答这个问题。 做凉拌菜需要注意如下几点：
1、保证食材新鲜；
2、食材加工过程要快速，确保食材在最佳状态时制作完成；
3、调味料的用量要准确，因为调味料放得恰当，菜肴的味道才会好；
4、掌握好烹调的时间。时间过短，菜肴不熟，会有细菌污染，产生食品安全问题；时间过长，菜肴口感变差，营养损失，甚至会产生有害健康的物质。 现在来说说具体制作的步骤。 以凉拌菠菜为例： 原料：菠菜500克。
调料：植物油、食盐、味精、酱油、辣椒油各适量。
做法：①将菠菜去根洗净切段。②锅内加水烧开，放入菠菜焯透捞出，过凉水后沥干。③将盐、味精、酱油、辣椒油同放在碗里调成汁。④将菠菜装入盘里，浇入酱汁，拌匀即可食用了。 小提示： 如果不喜欢吃辣的，可以将干辣椒换成葱花或者姜末，做成咸鲜味美的凉拌菠菜。 想要做好凉拌菜，选好调料很重要哦！ 我推荐使用七姐牌剁椒酱、川野牌火锅底料以及海天牌生抽和老抽，味道一级棒呢！
司徒俊德优质答主私房凉菜调味汁大公开
麻香汁：
生姜块250克、花椒碎50克、芝麻酱400克、葱白100克、生抽400毫升、熟白芝麻200克、小米辣150克、陈醋200毫升、白糖60克、鸡粉50克、凉开水200毫升、辣椒油300毫升
生姜块、葱白、小米辣、凉开水纳入粉碎机内打成姜葱小米辣汁，倒入盆内后再加入剩余的用料调匀即可。
青椒香醋汁：
生抽250毫升、凉开水250毫升、陈醋、青椒圈200克、小米辣50克、姜末50克、熟白芝麻40克、鸡粉30克、白糖20克
生抽、凉开水、陈醋纳入盆中调成味汁，再加入青椒圈、小米辣、姜末、熟白芝麻、鸡粉和白糖搅匀即可。
糖醋小红椒汁：
生姜末50克、蒜末25克、白糖45克、辣椒碎100克、生抽300毫升、陈醋200毫升、凉开水250毫升
所有用料纳入盆中搅匀即可。
鲜辣汁：
生抽450毫升、凉开水200毫升、陈醋150毫升、小米辣碎100克、蒜末50克、姜末30克、白糖50克、鸡粉30克
所有用料纳入盆中调匀即可。
泡椒豆豉红油汁：
生姜末25克、蒜末50克、芹菜碎40克、小米辣碎30克、陈醋50毫升、白糖30克、鸡粉20克、凉开水50毫升、红油50毫升、泡椒碎80克、豆豉蓉30克
所有用料纳入盆中搅匀即可。
