芒果炸什么好吃？
首先强调一点，要使芒果酥酥脆脆、不软绵绵，关键在于烘烤的温度和时间。
1. 烘烤温度： 多数烤箱都没有温控功能（就是可以精确到多少度），所以“大火”和“小火”其实都是一个概念——就是上面火和下面火的混合温度。对于没有恒温功能的烤箱，我们只能根据经验来控制温度。而烤箱的温差很大，不同牌子、不同型号都有差别。所以很难准确说出“烤到几点几分的时候，温度应该调高/降低几度”这样的具体温度和时间。只能说大概的温度区间。对于新手来说，最保险的做法是“先大火后小火”，也就是先高温定型，再低温烘焙。这样不至于使面团过度成熟，导致发酸；不过，如果面团本身发酵得很好，这种高温和低温和我们日常煮饭没什么两样，那也没问题。只是要注意观察，防止上色过重。 我用的烤箱是德龙DKL320，上下火可以分别设置温度，这对于有恒温功能的烤箱来说没啥意义，但是对于没有恒温功能的烤箱就相当实用了。比如做这个芒果酸奶蛋糕时，上面的草莓慕斯层是冷冻的，为了解冻，我需要把烤箱设成100℃左右，然后慢慢升高温度。
2. 烘烤时间 以上面火200℃、下面火150℃为例。
A. 蛋黄糊部分，即做好的芒果牛奶蛋黄拌合液：烤盘放入烤箱中层，时间约40～60分钟； B. 蛋白霜部分，即打发的蛋白质：在蛋黄糊部分烤到一半时间的时候，可以把蛋白霜部分倒入蛋黄糊中拌合，继续烘烤至完全凝固就可以关火，让烤箱保持温度，焖几分钟后再取出。当然，喜欢嫩一点的组织，可以把拌合好的蛋奶糕倒入模具，直接用保鲜膜盖住，防止风干，放进冰箱冷藏半个小时左右就能取出食用了。