红烧肉怎么炖菜好吃？
首先，做红烧肉用的原料五花肉要选肥瘦相间的三层肉（纯瘦肉做出来的红烧肉干巴巴的很难吃）； 然后，做红烧肉一定要用砂锅，不能用铁锅、铝锅等炒菜做饭。因为小火慢炖会令铁锅中的铁元素溶解在汤汁里，形成难以去除的铁锈味。 用高压锅也可以，但是注意不要压得太软太烂，有些酥烂的感觉最好。
最后，也是最关键的一步就是调味料的搭配。 八角、桂皮和香叶是必不可少的，这三样料可以少放一些，但一定不能不放。如果不喜欢这三样的味道，可以放少许草果、山楂或者柠檬皮来去腥增香。 大料之类的可以根据自己的喜好来酌情添加。 盐不要直接倒入锅内，烧出来的肉会有苦味。应该将调料调好汁儿浸泡肉块，让调料汁均匀地裹在每一块肉上。
这里介绍两种调汁儿的方法：
1. 酱油+食盐：生抽和老抽按1：1的比例调匀后加入食盐；
2. 生抽+冰糖：生抽加冰糖调匀后再加入八角、桂皮和香叶。
无论采用哪种方法，调好的汁儿都不要满出锅外流，应尽可能均匀地包裹在肉块表面。 如果担心酱味儿过重，可以在炖制中撇出浮起的酱膜。 有经验的厨师会在酱汁儿里加入少量白醋，不但可以让酱汁儿更加红润透亮，而且还可以更入味儿。
等到所有食材都入味儿以后，开始煮制。这时可以用大火收汁儿，边加热边搅拌，直至汤汁儿变得浓稠透亮，就可以关火盖盖儿焖一会儿了。 当汤汁儿完全被肉吸收进去以后，打开盖子，撒上葱花和香菜，一道香喷喷的肉菜就出炉啦！