刀削面配什么菜好吃？
要说刀削面的配菜，那可太多了。 单说河南的话，有炒萝卜条儿（就是酸辣白菜的做法，不过用青萝卜）、炒绿豆芽儿、炒花生米； 陕西的配菜就更有特色了——蒜泥拌黄瓜、凉拌豆芽、韭菜炒鸡蛋或者拌汤（就是紫菜蛋花汤）； 北京的刀削面对食材要求就比较“高档”了，要八根青菜、两片肉、一根葱丝，还要有醋和辣椒油。当然，最绝的是老北京人的作法，就是您甭管点几碗，那碗里必须配上黄瓜丝儿、豆芽、葱花儿，这才有味儿呢！
我说的这些，都只是常见搭配，真正让刀削面好吃的关键，是卤子。 刀削面的卤子，可以有素卤（纯素的）、有荤卤（带肉的），还可以是混卤（荤素都有的）。
拿我的家乡来说，最常见的卤子有两种——西红柿卤子和麻酱卤子。 用料简单，制作方便，香味浓郁，百吃不厌。 就拿最简单的西红柿卤子来说吧，把西红柿切成块儿（不要太小），放在锅里，加上一点儿白糖，开锅后改成小火，慢慢熬，等到西红柿皮都已经发皱的时候，倒入酱油，加入葱花，关火，闷上两三分钟，就可以盛到碗里调着吃（喜欢辣的可以加辣椒油）。那香味儿啊，能飘出一条街去！
说了这么多，我还没说到正题呢。说到刀削面的最好搭配的蔬菜，我觉得是山西的醋溜豆芽，这里的豆芽一定要选黄豆芽儿，不要用绿豆芽来凑数。 先把豆芽摘洗干净，去掉豆筋，然后下锅焯水，水里可以加点儿食盐，这样豆芽的口感会更好。 锅内热油，三成热时，放入葱花和花椒粒，爆出香味以后，将切好的豆芽放进锅里，快速翻炒，等到豆芽刚刚变色，马上倒入酱油，翻炒均匀之后，烹入醋，加点儿盐，翻匀后即可出锅。 这道菜的亮点在于，既要保证豆芽的口感，又不能让豆芽出水过多而变得乏味，所以，焯水和爆炒的过程，一定要拿捏好，时间稍微过长，都会影响最后的味道。 另外，用老醋加凉白开调的汁儿，也是必不可少的东西，它可是用来调蘸水（吃刀削面一定要配蘸水才行）的。