怎么样炖猪蹄汤好吃？
首先，要炖的软嫩入味，最好选前蹄（猪手），肉比较多比较好熟，后蹄（猪脚）比较肥厚，肉质比较老。 买回来的猪蹄冲洗干净，冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，水开后捞起沥干水分备用。 准备几个八角、桂皮和香叶，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。 锅烧热，不放油！直接把猪蹄倒入锅中干炒，这样能去除猪蹄的血气。 等到猪蹄的肉颜色变深，表皮有些焦黄，就可以盛出来了。
接下来就是最重要的了——调酱啦！
两勺生抽+一勺老抽+三勺豆瓣酱+一把冰糖，调成这样的酱料汁就可以了。 不喜欢吃甜的可以不加冰糖，或者少加一点。 但是我坚持给娃吃糖，所以加了！
把调好的料汁倒到高压锅里，加入几片生姜，适量料酒去腥。 把刚才炒过的猪蹄放进去，大火烧开，小火焖煮20分钟。
等到味道融合在了一起，就可以打开盖儿，加入切段的葱花或香菜，搅匀就可以出锅啦。 这样做出来的猪蹄酥烂鲜香，一口咬下去就脱骨，连骨头都是软软的，特别好啃！ 我家小朋友每餐都要啃三个才肯停嘴……