食材：马排骨500g、胡萝卜1根、葱姜蒜适量 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、八角5颗、桂皮1块、冰糖约5颗、豆瓣酱1勺 做法： 1.准备好所有的食材，姜切片，葱切段，蒜剥皮；胡萝卜切滚刀块备用
2.锅中放入适量的水，加入两勺料酒，将洗好的排骨下锅，开锅后撇除浮沫，直至炖汤颜色清澈见底（我炖了一个半小时）
3.接着加入八角和桂皮，再根据个人喜好，加几颗冰糖提鲜，一勺豆瓣酱，然后不断翻炒出香味
4.在锅内倒入适量的料酒和生抽调味，再倒一些老抽上色，小火慢炖一个小时后加入切好的胡萝卜块，这个时候汤汁已经比较浓郁了，可以尝尝味道，淡可以再加些生抽或是老抽，根据个人口味而定
5.小火继续炖半个小时左右就可以啦，盛出就可以享用了！
小贴士 很多人在做炖菜的时候都喜欢盖上盖子让水分充分焖煮，这么做确实可以让菜品更快入味儿，但是高压锅的压力会让肉质变得又老又柴。而用普通锅具慢慢炖煮，温度不高不低，恰恰能让排骨外熟里带生，口感鲜嫩多汁且不腥。
贾一凡优质答主1、腌制 将盐、花椒粉、生抽与马排骨混合均匀，盖上盖子或保鲜膜进行腌制（最好放冰箱）至少4小时。时间越长越入味；
2、煮 水开后下排骨，大火煮至血沫浮起后撇去血沫，加葱、姜、八角继续炖至熟烂；
3、炒 起锅热油，加入冰糖和蒜瓣，小火慢炒成焦糖色后，倒入排骨翻炒均匀上色；
4、焖 用砂锅或高压锅加盖压熟即可。 推荐做法一：糖醋排骨 材料：猪小排500g，白糖6勺(约76g)，醋4勺(约28g)，酱油2勺半(约19g)，清水适量，淀粉糊适量，老姜数片。 步骤：
1.排骨洗净剁小块，用开水焯一下后捞起沥干备用。 老姜切成片。
2.炒锅放油烧热，放入姜片爆香，再倒入排骨快炒片刻。然后加入酱油、白糖和醋调味提鲜，最后勾入薄芡翻炒均匀使汤汁浓稠即可。 推荐做法二：香辣烧排骨 材料：新鲜排骨500克，豆瓣酱两勺(约20g)，干红辣椒四根，花椒一小撮，老抽一勺，生抽一勺，料酒两勺，白糖适量。 步骤：
1.排骨洗净砍成小段，用清水浸泡出血水。
2.准备好配料，干红辣椒对半切开，锅中不放油，小火焙香干红辣椒、花椒，取出后擀碎待用。
3.热锅冷油，下入郫县豆瓣、少许老抽调底味，小火熬制出红油，烹入香料，接着放入排骨中火慢慢熬煮。
